药食新解丨施宣赫老师：荷兰豆怕中毒、不知祛湿怎么吃、营养难吸收？解锁3大养生功效，吃对更健康.docxVIP

药食新解丨施宣赫老师：荷兰豆这样做！解锁3大养生功效，吃对更健康

一、痛点切入：荷兰豆好吃有讲究，养生安全要兼顾？

不少人爱吃荷兰豆却常遇难题——担心炒不熟有安全风险，不敢随意做；炒出来要么硬邦邦嚼不动，要么软塌塌没口感；想入味又怕出水过多影响卖相。施宣赫老师指出，荷兰豆是“药食同源的脆嫩食材”，处理和烹饪的核心在于“去毒保脆”，选对方法才能吃得安全又发挥其养生价值。

二、中医理论：荷兰豆的养生优势

《黄帝内经》强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，蔬菜是饮食养生的重要组成部分。荷兰豆味甘性平，归脾、胃经，契合“健脾和胃、清利通调”的养生理念，核心养生优势有三：

健脾和胃：含有丰富的蛋白质和维生素C，能辅助改善脾胃运化功能，适合食欲不振、消化不佳人群食用；

清利湿热：膳食纤维和水分含量高，可促进体内湿热排出，对湿热体质引起的小便不利、肢体困重有帮助；

补充营养：富含钙、铁、钾等矿物质，能为身体补充日常所需营养，增强身体活力，适合日常保健食用。

三、实用技巧+家常做法

（一）挑选+安全养生处理技巧

挑选技巧：选豆荚饱满、颜色翠绿、无斑点无褶皱的，捏起来手感硬实，避免选豆粒凸起过高或表皮发黄的；

去毒技巧：必须焯水！水开后放入荷兰豆煮1-2分钟，捞出过凉水，可破坏其中的皂素和植物血凝素，确保食用安全；

保脆技巧：焯水时间不超过2分钟，捞出后迅速浸入冰水中，能让荷兰豆保持脆嫩口感，不易软塌；

切法技巧：整根荷兰豆适合清炒，去头尾后斜切成菱形片适合搭配肉类炒，更易入味；

清洗技巧：荷兰豆表面易附着农药残留，用流水冲洗后，泡入加了小苏打或面粉的水中10分钟，再冲洗干净。

（二）家常吃法（适配不同人群）

1.荷兰豆炒腊肠：腊肠的咸香与荷兰豆的脆嫩互补，味道丰富，适合全家聚餐食用，增进食欲；

2.蒜蓉荷兰豆：施宣赫老师常推荐这道家常菜，蒜蓉香味浓郁，做法简单少油，老人孩子吃着安全又易消化；

3.荷兰豆虾仁沙拉：低卡高蛋白，荷兰豆焯水后搭配虾仁和沙拉酱，减脂期食用能补充营养，还能清利肠道。

四、注意事项：核心安全与养生提示

必须焯水去毒：生荷兰豆含皂素和植物血凝素，未煮熟食用可能引发恶心、呕吐等不适，焯水是关键步骤；

脾胃虚弱者巧搭配：荷兰豆性偏凉，脾胃虚弱、易腹泻者可搭配生姜、大蒜同炒，或与鸡肉、牛肉等温热食材同食，中和凉性；

避免久炒久煮：荷兰豆久炒会流失营养且口感软烂，焯水后快炒1-2分钟即可出锅；

不与高钙食物同食：荷兰豆含少量草酸，与豆腐、牛奶等高钙食物同食时，建议先焯水去除草酸，避免影响钙吸收；

新鲜食用最佳：荷兰豆存放超过3天易老化，豆荚变韧、豆粒变硬，建议购买后尽快食用；

特殊人群适量：有慢性肠胃炎、容易胀气的人群，一次食用量不超过150克，避免加重肠胃负担。

施宣赫老师常说：“安全是养生的前提，把食材的特性摸透，才能既吃得美味又养得健康。”荷兰豆作为四季常见蔬菜，掌握焯水去毒和保脆技巧，就能成为餐桌上的养生佳品。

大家还知道荷兰豆的其他养生小知识，欢迎在评论区分享交流！