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2025年公共营养师中国居民膳食结构中碳水化合物来源与血糖管理专题试卷及解析1

2025年公共营养师中国居民膳食结构中碳水化合物来源与

血糖管理专题试卷及解析

2025年公共营养师中国居民膳食结构中碳水化合物来源与血糖管理专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食中碳水化合物的主要来源是？

A、肉类

B、谷物类

C、乳制品

D、坚果类

【答案】B

【解析】正确答案是B。谷物类（如大米、小麦、玉米等）是中国居民膳食中碳水化合物

的主要来源，占每日碳水化合物摄入量的50%以上。A、C、D选项虽然也含有少量碳

水化合物，但不是主要来源。知识点：中国居民膳食结构特点。易错点：容易忽略谷物

类的主导地位。

2、以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A、苹果

B、燕麦

C、白米饭

D、绿豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。白米饭的GI值约为73，属于高GI食物；苹果GI值约为38，

燕麦GI值约为55，绿豆GI值约为27。知识点：血糖生成指数的定义与分类。易错点：

容易误认为所有谷物都是低GI食物。

3、膳食纤维对血糖管理的主要作用机制是？

A、直接降低血糖

B、延缓葡萄糖吸收

C、增加胰岛素分泌

D、促进糖原合成

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维通过延缓胃排空和葡萄糖吸收速度，帮助平稳血糖。A、

C、D选项不是膳食纤维的主要作用机制。知识点：膳食纤维的生理功能。易错点：容

易混淆膳食纤维与降糖药物的作用机制。

4、中国居民膳食指南建议成年人每日碳水化合物供能比为？

2025年公共营养师中国居民膳食结构中碳水化合物来源与血糖管理专题试卷及解析2

A、30%40%

B、40%50%

C、50%65%

D、70%80%

【答案】C

【解析】正确答案是C。中国居民膳食指南建议成年人碳水化合物供能比为50%65%。知

识点：膳食营养素参考摄入量。易错点：容易与其他国家的推荐值混淆。

5、以下哪种加工方式会显著降低食物的GI值？

A、精加工

B、长时间烹煮

C、添加糖

D、全谷物保留麸皮

【答案】D

【解析】正确答案是D。保留麸皮的全谷物含有更多膳食纤维，可以降低GI值。A、B、

C选项都会提高GI值。知识点：食物加工对GI值的影响。易错点：容易忽视加工方

式对GI值的影响。

6、糖尿病患者选择碳水化合物时应优先考虑？

A、高GI精制糖

B、低GI全谷物

C、高GI水果

D、无糖饮料

【答案】B

【解析】正确答案是B。低GI全谷物有助于血糖控制。A、C选项不利于血糖管理，D

选项营养价值低。知识点：糖尿病饮食管理原则。易错点：容易只关注”无糖”而忽视GI

值。

7、中国居民膳食中添加糖的主要来源是？

A、新鲜水果

B、含糖饮料

C、乳制品

D、谷物

【答案】B

【解析】正确答案是B。含糖饮料是中国居民添加糖的主要来源之一。A、C、D选项含

天然糖或添加糖较少。知识点：添加糖的来源与危害。易错点：容易低估含糖饮料的糖

含量。

8、以下哪种食物富含抗性淀粉？

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A、白面包

B、冷却的土豆

C、熟透的香蕉

D、蜂蜜

【答案】B

【解析】正确答案是B。冷却的土豆含有较多抗性淀粉。A、C、D选项抗性淀粉含量低。

知识点：抗性淀粉的特性与来源。易错点：容易忽视食物状态对淀粉性质的影响。

9、血糖负荷（GL）的计算涉及？

A、食物重量和GI值

B、GI值和碳水化合物含量

C、热量和脂肪含量

D、蛋白质和纤维含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。GL=GI×每份食物中碳水化合物含量(g)/100。知识点：血糖负

荷的概念与应用。易错点：容易混淆GL与GI的计算方法。

10、中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入量不超过？

A、25g

B、50g

C、75g

D、100g

【答案】B

【解析】正确答案是B。中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制

在25g以下。知识点：添加糖的推荐摄入量。易错点：容易记错具体数值。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪些因素会影响食物的GI值？

A、食物加工方式

B、膳食纤维含量

C、蛋白质含量

D、食物成熟度

E、食用温度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】所有选项都会影响GI值。加工方式