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面包店规章制度

【篇一：面包坊卫生管理制度】

如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度

一、卫生制度

1、各部门制订对应卫生制度，由店长监督实施。

2、店长制订检验方案并负责实施。

3、每日由班组卫生管理人员对本岗位卫生制度实施情况进行检验。

4、各部门卫生管理人员最少每个月进行—次卫生检验。

5、每三个月组织全体人员学习相关规章制度。

6、每次检验应有统计并存档立案。

二、环境卫生

1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整齐洁净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

2、应确保生产过程中产生废气、废水、废弃物等不污染环境。

3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

三、店房设施卫生

1、店房内各项设施应按要求使用，定时检修，保持良好使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

2、原料处理处、加工调理处等，天天开工前应清洗洁净。

3、加工中产生蒸汽，用排气扇排出。

4、灯具、配管等外表，定时清扫或清洗。

5、生产场所及仓库等，采取纱窗、纱网、等有效方法预防有害动物侵入。

6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。

7、管制作业区内不得堆放和该区生产无关物品。

8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。

9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。

10、储水池要定时清洗，每七天检验。

四、机器设备卫生

1、多种机器设备及生产用具在生产前后根本清洗及消毒并确保没有消毒剂

残留。

2、清洗和消毒过机器设备及生产用具保持清洁，确保再次生产时食品接触面不受污染。

3、用于制造食品机器设备和场所不得提供给非食品生产用。

4、和食品接触设备及用具清洗用水，应符合国家相关要求。

5、保持吧台设备内外整齐，每次使用后清洗洁净，榨汁机每七天消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。

五、人员卫生

1、生产人员必需保持良好个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤剪发，勤洗澡，勤更衣，不得将和生产无关个人用具和饰物带入车间。

2、职员上班前应穿戴整齐工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。职员如厕后应重新洗手、消毒。

3、生产经营人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作生产经营人员也必需进行检验，取得健康证后方可参与工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事食品生产工作。

4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。

5、和生产无关人员不得进入生产场所，因特殊原因必需进入时，应符合现场工作人员卫生要求。

六、清洗和消毒

1、店内建立有效清洗消毒方法和制度，以确保生产场所清洁，预防污染食品。

2、采取清洗消毒剂必需符合其质量标准。

3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专员负责。

4、废弃物立即清除后，其容器应严格清洗消毒。

七、除虫灭害

1、杀虫剂应在其外包装显著处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专员保管。采购及使用有具体统计，包含使用人、使用目标、使用区域、使用

及购置时间、配制浓度等。

2、店内及店周围应定时进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及和生产相关一切器具，用药后，将全部设备及器具根本清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，多种原辅料、成品必需有保护方法，以免被杀虫剂污染。

八、污水、污物管理

1、污水排放应符合国家相关要求，不符合标准者应采取净化方法，达标后排放。

2、店内设置污物搜集设施，应为密闭式或带盖，要定时清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，预防有害动物集聚孳生。

如皋市蒂奥莎面包房10月

【篇二：面包房规章制度】

面包房规章制度

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1.面包房管理制度

2.职员规章制度

3.面包房卫生管理制度

4.面包房卫生管理制度

1、面包房管理制度

为了保障师生职员身体健康，预防师生食物中毒和食源性疾患事故发生，依据《中国食品卫生法》和《高校食堂和学生集体用餐管理要求》要求，对小食店和面包房食品卫生安全管理作以下管理要求：#160;

一、小食店和面包房在准入校园后，必需办理工商营业执照，立即取得卫生防疫部门有效《卫生许可证》。#160;

二、小食店和面包房租赁协议签署人就是店（房）卫生和防火安全工作第一责任人，必需对消防和食品