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厨房防火安全制度

一、总则

（一）目的与依据

为有效预防厨房火灾事故发生，保障人员生命财产安全和生产经营活动正常进行，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合厨房实际使用情况，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于单位内部所属各类厨房，包括但不限于员工食堂厨房、餐饮服务厨房、食品加工厨房等厨房区域的管理活动，以及进入厨房区域的工作人员、临时作业人员等相关人员的消防安全行为规范。

（三）基本原则

厨房防火安全工作遵循“预防为主、防消结合”的消防工作方针，坚持“安全第一、综合治理”原则，落实“谁主管、谁负责”“谁使用、谁负责”的消防安全责任制，明确各级人员职责，规范日常防火管理，强化应急处置能力，确保厨房防火安全工作常态化、制度化、规范化。

二、组织机构与职责

（一）防火安全领导小组

1.组成人员

该单位应设立防火安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管安全工作的副职担任副组长，成员包括厨房部门负责人、安全管理部门代表、厨师长、后勤保障部代表以及员工代表组成。组长负责全面统筹防火安全工作，副组长协助组长具体落实日常管理，成员需具备相关消防安全知识和经验，定期参与培训更新。领导小组人数根据单位规模确定，一般不少于5人，确保覆盖厨房操作、安全监督、设备维护等关键领域。员工代表通过民主选举产生，每两年轮换一次，以反映一线员工的实际需求和建议。

2.主要职责

防火安全领导小组的核心职责是制定和监督执行厨房防火安全制度，确保各项措施落到实处。具体包括：定期召开安全会议，每月至少一次，分析火灾风险点，如燃气泄漏、电器故障等，并制定整改方案；组织年度防火安全检查，涵盖消防设施、疏散通道、操作流程等，发现问题立即通报相关部门；审核厨房设备采购和更新，优先选择防火性能高的产品，如自动灭火系统、阻燃材料等；协调外部资源，如邀请消防部门进行专业指导，确保符合国家消防法规；建立火灾事故档案，记录隐患排查、整改过程及结果，用于持续改进。领导小组还需在火灾事故发生时启动应急预案，指挥救援和后续处理工作，最大限度减少损失。

（二）各部门职责

1.厨房管理部门职责

厨房管理部门作为防火安全的一线责任单位，负责日常防火管理具体实施。部门需指定专人担任防火安全员，每日下班前检查厨房区域，重点排查燃气阀门关闭情况、电器设备断电状态、油污清理情况等，并填写检查记录表。部门负责人应组织每周防火演练，模拟油锅起火、电器短路等常见场景，培训员工正确使用灭火器和消防栓。同时，厨房部门需确保操作规范，如禁止在厨房吸烟、规范使用明火设备，并定期维护油烟净化系统，防止油垢积累引发火灾。此外，部门应与安全管理部门协作，及时报告发现的隐患，如老化电线或泄漏燃气，并参与整改方案的制定和落实。

2.安全管理部门职责

安全管理部门承担防火安全的监督和培训职能，确保制度全面覆盖。部门需设立专职消防管理员，负责维护消防设施，每月检查灭火器、消防栓、烟雾报警器等设备的有效性，确保其处于良好状态。管理员应组织季度防火培训，内容包括火灾预防知识、灭火技能、疏散路线熟悉等，培训对象涵盖所有厨房员工及临时工，培训后进行考核，不合格者需重新培训。安全管理部门还需制定厨房防火操作规程，如食材存储远离热源、油锅使用温度监控等，并监督执行情况。在火灾风险高发季节，如冬季干燥期，部门应加强巡逻，增加检查频次，并协调采购部门配备防火装备，如防火毯和应急照明灯。

3.其他相关部门职责

后勤保障部负责厨房设备的维护和更新，确保防火安全硬件达标。部门需建立设备档案，记录燃气管道、电器线路、排烟系统等的安装日期、维护记录和更换周期，定期请专业机构检测，防止因设备老化引发事故。行政部门则负责消防设施的日常管理，如确保疏散通道畅通无阻、消防标识清晰可见，并组织年度消防演练，模拟火灾疏散过程，评估员工响应能力。采购部门在食材和设备采购时，必须选择符合防火安全标准的产品，如使用防火材料制作的厨具，并要求供应商提供安全认证文件。人力资源部需将防火安全纳入员工入职培训，明确防火责任，并在绩效考核中加入安全指标，如隐患报告及时率，以强化全员安全意识。

（三）人员培训与职责

1.培训要求

人员培训是防火安全的基础，需系统化、常态化开展。单位应制定年度培训计划，新员工入职时完成基础防火培训，内容包括厨房火灾常见原因、预防措施、报警程序等，培训时间不少于4小时，并通过笔试和实操考核。在职员工每半年参加一次复训，更新知识，如学习新型灭火设备使用或新法规要求。培训形式多样化，包括课堂讲解、视频教学、现场演练等，确保员工理解并掌握技能。针对特殊岗位，如厨师和设备操作员，需增加专项培训，如油锅起火应急处置、燃气安全操作等，由安全管理部门组织实施。培训记