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农产品食品检验员中级专业能力面试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.农产品中农药残留检测时，常用的前处理方法不包括以下哪项？

A.提取

B.溶剂净化

C.气相色谱法直接进样

D.固相萃取

2.在检测蔬菜中的重金属时，优先选择的样品前处理方法是？

A.水提法

B.灰化法

C.微波消解法

D.超声波辅助提取法

3.食品微生物检验中，菌落总数和致病菌的培养基选择有何区别？

A.菌落总数用TSA，致病菌用MAC

B.菌落总数用RBCA，致病菌用EB

C.菌落总数用PCA，致病菌用SMA

D.菌落总数用MRS，致病菌用TSA

4.检测水果中的二氧化硫时，常用的前处理方法是什么？

A.紫外分光光度法直接测定

B.气相色谱法-氢火焰离子化检测器

C.高效液相色谱法-荧光检测器

D.离子色谱法

5.农产品中硝酸盐的检测，首选的检测方法是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.化学滴定法

6.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的免疫分析方法是什么？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.放射免疫测定（RIA）

C.薄层色谱法（TLC）

D.高效液相色谱法-荧光检测器

7.检测粮食中的水分含量时，国标采用的方法是？

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.红外水分测定法

D.蒸发法

8.食品中苯并[a]芘的检测，常用的检测技术是？

A.气相色谱法-电子捕获检测器（GC-ECD）

B.高效液相色谱法-紫外检测器（HPLC-UV）

C.薄层色谱法-荧光显色

D.离子色谱法

9.农产品中镉的检测，优先选择的仪器是？

A.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

B.石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.原子荧光光谱法（AFS）

10.食品中过氧化值的检测，常用的指示剂是？

A.三氯化铁

B.硫代硫酸钠

C.碘溶液

D.高锰酸钾

二、多选题（每题3分，共10题）

1.农产品中重金属检测的样品前处理方法包括哪些？

A.磨碎过筛

B.干法灰化

C.微波消解

D.超声波提取

E.气相色谱直接进样

2.食品微生物检验中，平板计数法适用于哪些菌落的计数？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.真菌总数

E.嗜冷菌

3.检测农产品中农药残留时，常用的检测方法有哪些？

A.气相色谱法-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法-串联质谱（HPLC-MS/MS）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.气相色谱法-电子捕获检测器（GC-ECD）

E.离子色谱法

4.食品中黄曲霉毒素的检测，可能涉及的样品前处理方法有哪些？

A.磨碎匀浆

B.乙腈提取

C.固相萃取（SPE）

D.液-液萃取

E.氮吹浓缩

5.农产品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测，可能使用哪些方法？

A.紫外分光光度法

B.化学滴定法

C.高效液相色谱法

D.电化学法

E.薄层色谱法

6.食品中微生物检验的菌落计数方法包括哪些？

A.平板计数法

B.液体稀释法

C.显微镜直接计数法

D.MPN法

E.菌落转接法

7.检测农产品中重金属时，可能涉及的样品前处理步骤有哪些？

A.加酸消解

B.超声波辅助提取

C.磨碎过筛

D.活性炭净化

E.氮吹浓缩

8.食品中二氧化硫的检测，可能使用哪些方法？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.离子色谱法

E.薄层色谱法

9.农产品中微生物污染的检测指标包括哪些？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.沙门氏菌

E.霉菌和酵母菌

10.食品中兽药残留的检测，可能涉及的检测技术有哪些？

A.气相色谱法-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法-串联质谱（HPLC-MS/MS）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.免疫亲和柱净化

E.微生物抑制法

三、判断题（每题1分，共10题）

1.菌落总数是指食品检样中所有微生物的总数，包括致病菌。（×）

2.农产品中重金属检测时，样品前处理的主要目的是消除干扰物质。（√）

3.食品中黄曲霉毒素的检测，ELISA方法比HPLC方法更灵敏。（×）

4.粮食中水分含量的检测，烘箱法比快速水分测定仪法更准确。（√）

5.食品中苯并[a]芘的检测，GC-ECD比HPLC-UV的灵敏度更高。（√）

6.农产品中镉的检测，ICP-MS比GFAAS的检出限更低。（√）

7.食品中过氧化值的检测，三氯化铁是常用的指示剂。（√）

8.食品微生物检验中，平板计数法适用于所有微生物的计数。（×）

9.