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2025年职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责，下列哪项行为不符合《食品安全法》规定？

A．宣传食品具有预防、治疗疾病功能

B．依据科学依据进行营养成分说明

C．标明适宜人群和食用限量

D．不使用绝对化用语夸大功效

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全法》第七十三条规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有虚假或引人误解内容。A项宣传治疗功能，违反法律规定。食品仅可进行合理营养声称，且需符合国家标准。其他选项符合广告合规要求。

2、下列哪项是食品贮存时防止交叉污染的有效措施？

A．将生食与熟食混放于同一货架

B．使用不同色标刀具处理生熟食品

C．用同一容器运输即食与生鲜食品

D．食品直接放置于地面

【参考答案】B

【解析】使用不同色标工具可有效区分生熟食品加工用具，防止交叉污染。A、C项导致交叉污染风险，D项易造成物理污染。依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品应离地离墙存放，生熟分开，工具分区使用。

3、食品添加剂的使用应遵循的首要原则是？

A．提升食品感官效果

B．掩盖食品变质

C．不影响食品营养价值

D．尽可能多添加以延长保质期

【参考答案】C

【解析】根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用应以不掩盖食品腐败变质、不降低食品营养为前提。C项符合基本原则。A项非首要原则，B、D项属违法行为。

4、下列哪种情况可判定为食品安全事故？

A．消费者因口味不合投诉

B．多人食用某食品后出现呕吐腹泻

C．食品包装轻微破损

D．食品标签生产日期模糊

【参考答案】B

【解析】依据《食品安全法》第一百五十条，食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品的事故。B项属食源性疾病表现，符合定义。A、C、D属质量或标签问题，未造成健康损害，不构成事故。

5、食品从业人员出现下列哪种症状时应立即调离岗位？

A．轻度关节疼痛

B．高血压

C．化脓性皮肤病

D．近视眼

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核及手部化脓性或渗出性皮肤病者不得从事接触直接入口食品工作。C项属明确禁止情形，其他选项不构成直接污染风险。

6、食品留样制度要求每餐次留样量不少于多少克？

A．50克

B．100克

C．125克

D．200克

【参考答案】C

【解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐单位每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，保存于5℃以下专用冰箱至少48小时。该措施便于事故溯源，C项符合规定。

7、下列哪项属于食品标签必须标注的内容？

A．广告宣传语

B．生产许可证编号

C．明星代言信息

D．网络销售链接

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分、生产者信息、保质期、产品标准代号及生产许可证编号。B项为法定强制标识内容，其他非必需。

8、餐饮服务单位废弃物容器应具备的特点是？

A．敞口便于倾倒

B．颜色鲜艳吸引注意

C．密闭且有明显标识

D．与食品容器通用

【参考答案】C

【解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范》，废弃物容器应防水、防腐蚀、密闭，并有明显标识，防止污染食品及传播病媒生物。C项符合要求。A项易导致污染，D项违反分区管理原则。

9、食品原料采购验收时，首要查验的证件是？

A．产品广告图册

B．供应商纳税证明

C．供货方营业执照和食品生产经营许可证

D．运输车辆保险单

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全法》第五十三条，采购食品原料应查验供货者的许可证和产品合格证明。C项为法定查验内容，确保源头合规。其他非食品安全直接关联文件。

10、食品快速检测结果呈阳性时，正确的处理方式是？

A．立即公开通报消费者

B．直接销毁无需复检

C．封存样品并送法定机构复检

D．继续销售等待通知

【参考答案】C

【解析】快速检测结果仅作初步筛查，不得作为执法唯一依据。阳性结果应封存样品，及时送具备资质的检验机构复检确认。C项符合《食品安全抽样检验管理办法》规定，避免误判。

11、下列哪类食品禁止在中小学周边销售？

A．预包装糕点

B．瓶装饮用水

C．高盐、高糖、高脂食品

D．新鲜水果

【参考答案】C

【解析】依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学周边不得设置售烟、售酒网点，鼓励限制销售高盐、高糖、高脂食品。部分地区已明令禁止，C项为政策管控重点对象。

12、食品加工用水