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经典风味小炒：利村牛肉做法及图片指南

利村牛肉是赣南客家菜中的经典风味小炒，以“锅气足、牛肉嫩、鲜香味浓”著称，凭借快炒技巧锁住食材本味，是餐桌上的下饭神器。以下详细介绍其食材准备、分步做法、关键技巧及图片获取方式，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（2人份）

主料：新鲜黄牛肉300克（优选牛里脊或牛霖肉，肉质细嫩易熟）、香麦叶100克（或用空心菜梗、蒜苔替代，增加清新口感）

辅料：生姜1块（切片）、大蒜3瓣（拍碎）、小米椒2-3个（切圈，根据嗜辣程度调整）、葱花少许（出锅点缀）

调料：薯粉（或玉米淀粉）1小勺、料酒1汤匙、生抽2汤匙、味精少许（可选）、猪油1汤匙（增香关键，可用食用油替代）、明油少许（提亮色泽）

二、详细烹饪步骤

步骤1：食材预处理（关键锁嫩）

1.牛肉逆着纹理切薄如蝉翼的肉片（逆纹切可破坏肌肉纤维，使口感更嫩），放入碗中，加1小勺薯粉、半汤匙料酒、半汤匙生抽，用手抓匀至调料完全吸收，静置10分钟腌制入味；

2.香麦叶洗净，去除老根，切成5厘米左右的段；生姜切片、大蒜拍碎、小米椒切圈备用。

步骤2：热锅快炒（把控火候是核心）

1.铁锅烧至冒烟（确保锅气充足），放入1汤匙猪油，待猪油完全融化并微微冒烟时，放入姜片、蒜碎、小米椒圈爆香，翻炒10秒至香味溢出；

2.倒入香麦叶，开大火快速翻炒20秒，至香麦叶变软且略带翠绿，立即盛出备用（避免炒太久出水，影响口感）；

3.锅中无需额外加油，直接倒入腌制好的牛肉片，保持大火快速翻炒，期间用锅铲不断划散肉片，防止粘连，炒至肉片表面变色（约30秒，切忌久炒）；

4.倒入之前炒好的香麦叶，加1.5汤匙生抽、少许味精（可选），快速翻炒10秒，使调料均匀裹附在食材表面；

5.最后淋少许明油提亮，关火撒上葱花，即可盛出装盘。

三、风味关键技巧

1.选肉与切肉：优先选新鲜牛里脊，当天宰杀的牛肉最佳；必须逆着纹理切薄片，厚度控制在2毫米左右，过厚不易炒熟，过薄易炒老；

2.腌制秘诀：薯粉用量不宜过多，刚好裹住肉片即可，过多会使菜品发黏；加少许料酒可有效去腥，生抽提前入味避免后期调味不均；

3.火候把控：全程大火爆炒，铁锅要烧至足够热再下油，这样肉片不易粘锅，还能快速锁住肉汁，保持鲜嫩口感；

4.食材顺序：先炒香麦叶再炒牛肉，避免蔬菜出水稀释牛肉香味，快炒快出是这道菜的灵魂。

四、图片获取途径

1.食材与成品图片：可在美食类平台（如下厨房、豆果美食）搜索“利村牛肉”，能获取大量用户实拍的食材处理、步骤过程及成品图；

2.视频教程配图：在抖音、小红书搜索“赣南利村牛肉做法”，多数教程会附带清晰的步骤截图，可保存使用；

3.专业参考图：客家新闻网等地方媒体曾报道过此菜，官网搜索“利村牛肉”可获取地道餐馆的成品实拍图。

这道菜全程耗时不超过10分钟，充分体现了风味小炒“快炒锁鲜”的特点。搭配一碗米饭，牛肉的鲜嫩与香麦叶的清新交织，满口锅气十足的香味。若不喜欢牛肉，也可将主料替换为猪肉、鱿鱼等，沿用此快炒方法，同样能做出美味的风味小炒。