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2025年公共营养师薯类食物与传统饮食文化关系专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物与传统饮食文化关系专题试卷

及解析

2025年公共营养师薯类食物与传统饮食文化关系专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种薯类食物在中国传统饮食文化中被称为“地瓜”，并常被用作主食替代

品？

A、马铃薯

B、甘薯

C、木薯

D、山药

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯在中国北方和南方部分地区俗称“地瓜”，因其富含淀粉，历

史上常被用作主食替代品。A选项马铃薯虽然也是主食，但通常不被称为“地瓜”；C选

项木薯主要在南方部分地区种植，但不如甘薯普及；D选项山药更多作为药用或蔬菜食

用。知识点：薯类食物的俗称与传统用途。易错点：容易混淆马铃薯和甘薯的俗称。

2、在中国传统节日饮食中，以下哪种薯类食物常被用于制作元宵或汤圆的馅料？

A、马铃薯

B、甘薯

C、芋头

D、红薯

【答案】C

【解析】正确答案是C。芋头因其细腻的口感和甜味，常被用于制作元宵或汤圆的馅料，

尤其在南方地区。A选项马铃薯多用于炒菜或炖煮；B选项甘薯和D选项红薯虽然甜，

但质地较粗，不适合做馅料。知识点：薯类食物在节日饮食中的应用。易错点：容易忽

略芋头在传统节日中的特殊用途。

3、以下哪种薯类食物在中医理论中被认为具有“健脾益气”的功效？

A、马铃薯

B、甘薯

C、木薯

D、山药

【答案】D

【解析】正确答案是D。山药在中医理论中被认为具有健脾益气、补肺固肾的功效，常

用于药膳。A选项马铃薯和C选项木薯在中医中较少提及；B选项甘薯虽有益气作用，

但不如山药显著。知识点：薯类食物的中医属性。易错点：容易混淆甘薯和山药的中医

2025年公共营养师薯类食物与传统饮食文化关系专题试卷及解析2

功效。

4、在中国传统饮食文化中，以下哪种薯类食物常被用于制作“粉蒸肉”的垫底材料？

A、马铃薯

B、甘薯

C、芋头

D、红薯

【答案】A

【解析】正确答案是A。马铃薯因其吸味性和耐煮性，常被用作“粉蒸肉”的垫底材料。B

选项甘薯和D选项红薯虽然也可用，但不如马铃薯普遍；C选项芋头多用于蒸或煮，较

少用于粉蒸肉。知识点：薯类食物在传统菜肴中的应用。易错点：容易忽略马铃薯在传

统菜肴中的多功能性。

5、以下哪种薯类食物在云南传统饮食中被制成“饵块”？

A、马铃薯

B、甘薯

C、木薯

D、红薯

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯在云南传统饮食中被制成“饵块”，是一种特色小吃。A选项

马铃薯和C选项木薯在云南较少用于制作饵块；D选项红薯虽可制成饵块，但不如甘

薯常见。知识点：薯类食物在地方特色饮食中的应用。易错点：容易混淆云南饵块的主

要原料。

6、在中国传统饮食中，以下哪种薯类食物常被用于制作“芋泥”？

A、马铃薯

B、甘薯

C、芋头

D、红薯

【答案】C

【解析】正确答案是C。芋头因其细腻的质地和甜味，常被用于制作“芋泥”，尤其在福建

和台湾地区。A选项马铃薯和D选项红薯虽可制成泥，但不如芋头细腻；B选项甘薯

泥口感较粗。知识点：薯类食物在甜点中的应用。易错点：容易忽略芋头在甜点中的特

殊地位。

7、以下哪种薯类食物在四川传统饮食中被用于制作“酸辣粉”？

A、马铃薯

B、甘薯

C、木薯

2025年公共营养师薯类食物与传统饮食文化关系专题试卷及解析3

D、红薯

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯淀粉是制作“酸辣粉”的主要原料，因其Q弹的口感。A选

项马铃薯和C选项木薯虽可制成粉条，但不如甘薯粉条常见；D选项红薯粉条较粗，不

适合酸辣粉。知识点：薯类淀粉在传统小吃中的应用。易错点：容易混淆甘薯粉条和红

薯粉条的用途。

8、在中国传统饮食文化中，以下哪种薯类食物常被用于制作“拔丝地瓜”？

A、马铃薯

B、甘薯

C、芋头

D、红薯

【答案】D

【解析】正确答案是D。红薯因其甜味和软糯的口感，常被用于制作“拔丝地瓜”。A选项

马铃薯和C选项芋头虽可拔丝，但不如红薯甜；B选项甘薯也可用，但红薯更常见。知

识