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食品安全监督实操试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容？（）

A.对接触食品的从业人员进行健康检查，取得健康证明

B.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品生产、加工、流通、餐饮服务、食品贮存等岗位

C.对新入职员工进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗

D.要求所有员工定期进行体检，无论其是否接触食品

2.食品标签上必须标示的内容不包括？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期和保质期

D.食品所使用的食品添加剂清单及其功能类别

3.某餐饮单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂，下列做法符合食品安全标准的是？（）

A.在加工肉制品时，按照标准限量足量添加

B.为了追求更好的色泽，超出标准限量添加

C.将亚硝酸盐直接放在操作台上供员工随意取用

D.不使用亚硝酸盐，改用其他添加剂达到相似效果

4.食品安全风险监测计划由哪个机构组织实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.中国疾病预防控制中心

5.从事食品检验工作的人员，应当具备与所从事的食品检验工作相适应的（）和专业知识？

A.身体素质

B.从业经验

C.专业资质

D.管理能力

6.发现食品生产经营者存在严重违法行为，可能危害公共安全的，食品安全监督管理部门可以采取的措施不包括？（）

A.责令立即停止生产经营

B.查封、扣押其用于违法生产经营的食品、食品添加剂

C.查封、扣押其生产经营场所

D.直接吊销其营业执照

7.食品生产经营者建立的食品留样制度，下列做法错误的是？（）

A.留样食品应当标明食品名称、生产日期、生产经营者名称及联系方式

B.留样食品应当冷藏或冷冻保存，保存期限不少于2年

C.留样量应当足以供检验使用

D.留样容器应当使用一次性食品包装材料

8.下列哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.食品生产经营者生产经营的食品中致病性微生物含量超过食品安全标准规定

B.食品生产经营者生产经营的食品中生物毒素含量超过食品安全标准规定

C.食品生产经营者生产经营的食品中农药残留含量超过食品安全标准规定，但未造成人员健康损害

D.某地区出现群体性食物中毒事件

9.食品安全监督管理部门对食品生产经营企业进行监督检查时，执法人员不得少于（）人？

A.1

B.2

C.3

D.5

10.食品广告的内容应当以什么为基础？（）

A.生产者的宣传需求

B.消费者的喜好

C.食品检验报告

D.食品标签内容

11.食品生产经营者采购食品时，应当查验（）并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.采购合同

D.销售发票

12.食品生产经营过程中，用于生熟食品交叉污染的设备或用具不包括？（）

A.未清洁消毒的砧板

B.用于生肉的刀具

C.用于熟食的夹子

D.用于切水果的抹布

13.食品召回制度的启动主体是？（）

A.消费者协会

B.食品行业协会

C.食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者

14.下列关于食品贮存的说法，错误的是？（）

A.食品贮存应当分类分区，防止交叉污染

B.食品应当离地存放，防止受潮

C.食品应当离墙存放，便于通风

D.仓库内可以同时存放食品和有毒有害物品，只要做好隔离

15.食品安全监督管理部门在进行行政处罚时，对情节较轻，并及时改正、没有造成危害后果的，可以（）？

A.从轻处罚

B.减轻处罚

C.免予处罚

D.从重处罚

16.生产经营的食品中掺有有毒、有害物质的，或者生产经营不符合食品安全标准的食品，情节严重的，其直接负责