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幼儿园食堂食品安全会议记录

会议概况

会议时间：[具体时间]

会议地点：[详细地点]

参会人员：幼儿园园长、食堂管理人员、厨师、采购人员、保育员代表等

会议内容

一、食品安全重要性强调

幼儿园园长首先发言，着重强调了幼儿园食堂食品安全的极端重要性。幼儿正处于身体发育的关键时期，其免疫系统尚未完全成熟，食品安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。一旦发生食品安全事故，不仅会对幼儿的身体造成严重伤害，还会给家庭带来巨大的痛苦，同时也会对幼儿园的声誉造成毁灭性打击，影响幼儿园的正常教学秩序和未来发展。

园长指出，近年来，社会对食品安全问题高度关注，幼儿园作为孩子们集中就餐的场所，其食堂食品安全更是焦点中的焦点。我们必须从思想上高度重视，将食品安全工作作为幼儿园的首要任务来抓，不能有丝毫的懈怠和侥幸心理。每一位与会人员都肩负着保障幼儿健康成长的重大责任，要以高度的责任感和使命感，做好食堂食品安全的每一个环节。

二、近期食堂食品安全工作回顾

1.采购环节

采购人员汇报了近期食品采购的情况。食材采购严格遵循索证索票制度，对供应商的资质进行了严格审核，确保所采购的食品来源可靠。然而，在采购过程中也遇到了一些问题。例如，部分季节性食材供应不稳定，供应商提供的食材质量偶尔会出现波动。像前段时间采购的西红柿，有个别批次存在成熟度不一致、部分果实有破损的情况。针对这些问题，采购人员表示会进一步加强与供应商的沟通，要求供应商提高食材质量，并在采购时更加严格地进行检验。

2.食品储存

食堂管理人员介绍了食品储存的现状。仓库按照食品的类别进行了分区存放，设置了专门的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存条件符合要求。但在日常检查中发现，仓库的一些干货食品摆放不够整齐，部分标识不够清晰，存在混淆的风险。对此，食堂管理人员承诺会立即进行整改，重新整理仓库，明确标识各类食品，确保食品储存的安全性和规范性。

3.食品加工制作

厨师代表汇报了食品加工制作的流程和操作情况。在加工过程中，严格遵守生熟分开、烧熟煮透的原则，对餐具、厨具进行定期消毒。不过，在操作过程中，存在个别厨师在佩戴口罩、帽子等个人卫生防护方面不够规范的情况。同时，加工过程中的一些细节问题也需要注意，如蔬菜清洗不够彻底，部分菜品的烹饪时间和温度控制不够精准等。

4.餐具清洗消毒

保育员代表反馈了餐具清洗消毒的工作情况。目前，幼儿园配备了专门的餐具清洗消毒设备，按照规定的流程对餐具进行清洗、消毒和保洁。但在实际操作中，发现有个别餐具在消毒后仍有残留水渍的现象，可能会影响消毒效果。

三、食品安全管理制度学习

1.从业人员健康管理

学习了从业人员健康管理制度，明确规定食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。同时，要求从业人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2.食品采购索证索票制度

严格执行食品采购索证索票制度，采购人员必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关文件，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品储存管理制度

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，确保设施正常运转，温度符合要求。

4.食品加工操作管理制度

食品加工过程中要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

5.餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。采用化学消毒的，应至少设有专用的清洗、消毒、保洁水池，并严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全要求。

四、问题讨论与解决方案

1.采购环节问题解决方案

针对采购过程中食材供应不稳定和质量波动的问题，采购人员提出与更多优质供应商建立合作关系，拓宽采购渠道。同时，在采购合同中明确质量标准和违约责任，对不符合要求的食材及时退换。对于季节性食材，可以提前与供应商沟通，做好储备计划，确保供应的稳定性。此外，采购人员要加强对采购食材的检