西餐摆台 课件《餐饮服务与管理实务》演示模板.pptxVIP

餐饮服务与管理实务

主讲老师：

摆台

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（一）西餐摆台用具

二、西餐摆台

（1）装饰盘。 （2）面包盘。 （3）黄油碟。 （4）餐叉。

（5）餐刀。 （6）匙。 （7）酒水具。 （8）公用品。

（二）西餐便餐摆台

二、西餐摆台

（1）铺台布。西餐便餐一般使用白色台布或方格台布，台布质地一般为棉或亚麻。

（2）摆餐椅。餐椅一般以两边对齐的形式摆放，当餐桌顾客为奇数时，也可选用交错形式摆放，使顾客视野更开阔。在摆放餐椅时，要保证每个餐位的宽度不小于60

cm，餐椅与台布下垂部分的间距约为1

cm。

（3）摆餐具。在餐椅正对处摆放装饰盘，装饰盘距离桌边1～2

cm，将折好的餐巾花放在装饰盘上；装饰盘右侧依次摆放餐刀、汤勺，刀刃向左；装饰盘左侧摆餐叉，叉面朝上；面包盘摆在餐叉左侧，面包盘中心与装饰盘中心对齐，黄油刀放于面包盘右侧1/3处；水杯放于餐刀正前面约2

cm处。

西餐摆台的要领是：装饰盘居中，左叉右刀，叉面朝上，刀口朝左，盘前横匙，主食在左，饮具在右，先外后里，餐具与菜肴配套。

提示

（三）西餐宴会摆台

二、西餐摆台

首先，按照宴会的规格和要求摆放桌椅，铺设台布，然后按照规定依次摆放餐具和附加用具。

1—装饰盘；2—面包盘；3—黄油碟；4—主菜刀；5—鱼刀；6—汤匙；7—沙拉刀；8—主菜叉；9—鱼叉；10—沙拉叉；11—甜品叉；12—甜品匙；13—黄油刀；1