食堂安全卫生检查整改报告范文.docxVIP

尊敬的领导：

根据近期食堂安全卫生工作的统一部署与要求，为切实保障全体就餐人员的饮食安全与身体健康，我单位于近期组织了对内部食堂的全面安全卫生检查。本次检查严格依照相关法律法规及单位食堂管理规定，重点对食堂环境卫生、食品采购与储存、加工制作过程、餐饮具消毒、从业人员健康管理及制度建设等方面进行了细致排查。现将检查发现的主要问题、已采取的整改措施及后续工作计划报告如下：

一、检查总体情况

本次检查旨在摸清食堂安全卫生管理的真实状况，及时发现并消除潜在风险隐患。从整体来看，食堂管理人员及工作人员对食品安全卫生工作有一定认识，能够基本遵守日常操作规范，食堂运行总体平稳。但在细节管理和制度落实方面，仍存在一些不容忽视的问题，需要引起高度重视并立即整改。

二、存在的主要问题与不足

（一）场所环境与设施设备方面

1.操作间地面与墙面：部分区域地面有食物残渣滞留，墙角有少量油污堆积，尤其在灶台下方及排水沟附近清洁不彻底，易滋生细菌。

2.通风排烟系统：排烟罩及管道内壁油污附着较多，未能定期彻底清洗，影响排烟效果且存在消防安全隐患。

3.清洁工具存放：部分清洁用具（如拖把、抹布）未按规定分区存放，与食品加工区域距离过近，存在交叉污染风险。

4.“三防”设施：个别窗户防蝇纱网有破损，操作间入口处未设置有效的防鼠挡板，仓库角落发现少量鼠粪痕迹。

（二）食品采购、储存与加工制作方面

1.采购索证索票：检查中发现部分食材（如部分调味品）的采购票据未能完全做到随货同行并及时归档，供应商资质文件更新不够及时。

2.食材验收与储存：个别批次的蔬菜在验收时未严格检查新鲜度；仓库内部分食材未做到离地离墙存放，少数袋装米面直接接触地面，且不同类别食材分区不够清晰。

3.加工过程控制：生熟食品加工工具（如刀具、砧板）颜色区分不明显，偶有混用情况；冷藏柜内生熟食品未严格分层存放，存在交叉污染风险。食品烹饪时间和温度控制记录不够详尽。

4.食品留样：食品留样品种基本齐全，但个别留样容器未做到完全密封，留样记录的完整性有待加强。

（三）餐饮具清洗消毒与保洁方面

1.消毒流程：洗碗机运行记录不够完整，未能清晰反映每次消毒的温度、时间等关键参数。部分员工对消毒程序的重要性认识不足，存在简化操作步骤的现象。

2.保洁柜管理：已消毒餐饮具存放于保洁柜内，但保洁柜本身清洁频次不足，内壁有污渍，且柜门关闭不够严密。

（四）从业人员管理方面

1.健康证明：食堂从业人员均持有有效健康证明，但健康知识培训记录不够系统，培训内容针对性不强。

2.个人卫生：操作期间，个别员工未按规定规范佩戴口罩和工帽，手指甲修剪不够及时，工作服清洁度有待提高。

（五）管理制度建设与落实方面

1.制度完善性：现有食品安全管理制度基本健全，但在食材溯源的精细化管理、突发事件应急处置预案等方面仍需进一步细化和完善。

2.记录完整性：各项操作记录（如采购验收、加工制作、消毒、留样、废弃物处理等）填写不够规范、及时，部分记录存在补填现象，未能真正发挥过程追溯和监管作用。

三、整改措施与落实情况

针对上述检查发现的问题，我单位高度重视，立即组织食堂管理团队及相关负责人召开专题整改会议，明确了整改责任、整改时限和整改要求，并逐条制定了整改措施，目前各项整改工作正在有序推进并初见成效：

1.强化环境卫生整治：已组织对食堂内外环境进行彻底大扫除，重点清理了操作间地面油污、墙面污渍及卫生死角。对排烟罩及管道进行了专业清洗。更换了破损的防蝇纱网，在操作间入口处加装了防鼠挡板，并联系专业消杀公司对食堂及周边区域进行了一次全面的病媒生物防治。

2.规范食品采购与储存：严格执行索证索票和进货查验制度，要求供应商必须提供齐全有效的资质证明和产品合格证明文件，做到票证齐全、账物相符。加强食材验收环节管理，对不合格食材坚决拒收。对仓库进行了重新规划，确保所有食材离地离墙存放，分类分区明确，并定期检查食材保质期，做到先进先出。

3.严格加工制作过程控制：立即购置颜色鲜明、标识清晰的生熟分开刀具和砧板，并对员工进行使用规范培训。加强冷藏柜管理，明确生熟食品存放区域。严格执行食品烹饪时间和温度标准，并做好详细记录。规范食品留样操作，确保留样量足、品种全、记录完整、容器密封。

4.提升餐饮具消毒保洁水平：组织员工重新学习餐饮具清洗消毒流程和标准，确保消毒时间和温度达标，并认真做好消毒记录。增加保洁柜清洁频次，每日使用后进行彻底清洁消毒，确保柜门严密。

5.加强从业人员健康与培训管理：组织全体食堂从业人员进行一次食品安全知识和操作技能再培训，强化个人卫生意识，严格执行着装规范。定期检查员工健康状况，确保健康证明在有效期内。

6.健全制度并狠抓落实：修订和