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2025年食品科学与技术专业入学考试试题及答案.docx

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    2025年食品科学与技术专业入学考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列关于食品中水分活度（Aw）的描述，错误的是：

    A.大多数细菌生长需要Aw＞0.90

    B.水分活度降低可抑制酶促反应

    C.Aw=0.85时，霉菌仍可能生长

    D.冻结食品的Aw等于未冻结前的Aw

    2.美拉德反应的主要参与物质是：

    A.还原糖与氨基酸

    B.淀粉与脂肪

    C.维生素与矿物质

    D.有机酸与蛋白质

    3.以下哪种微生物是罐头食品商业灭菌的主要控制对象？

    A.金黄色葡萄球菌

    B.肉毒梭状芽孢杆菌

    C.大肠杆菌

    D

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