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2025年食品科学与质量控制考试试卷与答案.docx

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    2025年食品科学与质量控制考试试卷与答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

    A.抗坏血酸

    B.亚硝酸钠

    C.山梨酸钾

    D.焦糖色

    2.导致罐头食品“胖听”的主要微生物是？

    A.金黄色葡萄球菌

    B.肉毒梭状芽孢杆菌

    C.嗜热脂肪芽孢杆菌

    D.沙门氏菌

    3.评价食品蛋白质营养质量时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

    A.实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

    B.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

    C.蛋白质消化吸收后在体内储留氮与吸收氮的比值

    D.蛋白质

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