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烹饪营养基础试题库（含答案）

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.日本富山事件,是由于当地居民长期食用受()废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。

A、镉

B、铅

C、多环芳烃类

D、汞

正确答案：A

2.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头,最高贮存温度不得超过

A、18°C

B、20°C

C、25°C

D、28°C

正确答案：D

3.伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病,因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的

A、65%-70%

B、60%-70%

C、55%-60%

D、50%-60%

正确答案：B

4.食品腐败变质,一般是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而发生改变食品组成成分和感官性质的一系列变化,()不属于食品腐败变质。

A、蔬菜的腐烂

B、鸡蛋的腐败

C、水果上的虫斑

D、鱼的腐臭

正确答案：C

5.大豆中的脂类主要为

A、不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、胆固醇

D、饱和脂肪酸

正确答案：A

6.中国营养学会于()讨论通过了第二个《中国居民膳食指南》。

A、1998年

B、1987年

C、1989年

D、1997年

正确答案：D

7.()不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。

A、黄曲霉毒素

B、黄变米毒素

C、河豚鱼毒素

D、镰刀菌属毒素

正确答案：C

8.()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体,成年人每天分泌1-3升。

A、胰液

B、小肠液

C、黏液

D、胆盐

正确答案：B

9.食物是一种非常复杂的混合物,()是能够直接被人体吸收。

A、无机盐

B、脂肪

C、蛋白质

D、多糖类

正确答案：A

10.食物在()内,主要是进行机械性消化,经牙齿将大块食物磨碎,经舌头使食物与唾液充分混合。

A、大肠

B、小肠

C、口腔

D、胃

正确答案：C

11.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

正确答案：B

12.()是老、幼、病、弱者的营养滋补品,在母乳缺乏或供应不足时,更是婴儿最好的食物,因其成分接近于母乳。

A、炼乳

B、马乳

C、羊乳

D、牛乳

正确答案：D

13.丁基羟基茴香醚是一种常用的化学合成的抗氧化剂,()是它的英文简称。

A、DHA

B、BHA

C、BHT

D、PG

正确答案：B

14.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴是

A、大米中的甲虫

B、蔬菜中的农药

C、肉制品中的亚硝酸盐

D、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素

正确答案：D

15.我们将能够引起人和动植物发生疾病的微生物称之为

A、原核细胞型微生物

B、非核细胞型微生物

C、非细胞型微生物

D、病原微生物

正确答案：D

16.果糖,亦称六碳糖,为白色晶体,是最甜的一种糖,其甜度为蔗糖的()倍。

A、1.65

B、1.95

C、1.75

D、1.85

正确答案：C

17.乳糖,由一分子葡萄糖和一分子()缩合而成的双糖,为白色晶体,较难溶于水,只存在于乳汁中。

A、半乳糖

B、饴糖

C、乳糖

D、麦芽糖

正确答案：A

18.食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热

A、1200kcal

B、500kcal

C、900kcal

D、1000kcal

正确答案：C

19.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺()的严重后果。

A、镁

B、锌

C、铁

D、碘

正确答案：D

20.人体的(),既是食物通过的管道,又是食物消化、吸收的场所。

A、小肠

B、消化管

C、口腔

D、消化腺

正确答案：B

21.奶油,一般在()以下保藏。

A、0°C

B、-10°C

C、-5°C

D、5°C

正确答案：B

22.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂,()是它的英文简称。

A、DHA

B、BHA

C、BHT

D、PG

正确答案：D

23.下列食物中含维生素C最少的一类食物是

A、奶类

B、叶菜类

C、水果类

D、绿茶类

正确答案：A

24.在微生物中,细菌属于原核细胞型微生物,缺乏

A、细胞质

B、细胞膜

C、核质

D、细胞器

正确答案：D

25.食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的,消化系统是由消化管和()两部分组成的。

A、胃液

B、胰腺

C、消化腺

D、盐酸

正确答案：C

26.水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌,()不是这类有机酸。

A、柠檬酸

B、酒石酸

C、苹果酸

D、醋酸

正确答案：D

27.()是能量消耗的第二大组织部分,它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。

A、运动的生热效应

B、动息代谢率

C、食物的生热效应

D、静息代谢率

正确答案：A

28.胆汁最重要的成分是(),能使脂肪乳化变成脂肪颗粒,能增加胰脂肪酶的活性。

A、小肠液

B、胆盐

C、胰液