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烹饪原料知识练习题库含答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.干货制品放置时保证原料至少离开墙壁的距离是()
A、5厘米
B、10厘米
C、20厘米
D、15厘米
正确答案：B
2.下列物质中属于多糖的是()
A、蔗糖
B、糖原
C、麦芽糖
D、葡萄糖
正确答案：B
3.完好保存冷冻海螺肉一年时间所需的温度是()
A、-10℃
B、-15℃
C、-20℃
D、-4℃
正确答案：C
4.苹果切开不久果肉会变色，是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的()
A、多糖
B、单宁
C、鞣酸
D、苹果酸
正确答案：B
5.干制而成的干货制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的()
A、排
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