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咖啡烘焙考试长期储存题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆适合深度烘焙？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.埃塞俄比亚咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.也门咖啡豆

2.烘焙过程中，一爆开始意味着什么？

A.烘焙结束

B.咖啡豆内部水分大量蒸发

C.咖啡豆开始变质

D.风味达到最佳

3.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是？

A.深褐色

B.浅棕色

C.黑色

D.金黄色

4.以下哪种烘焙程度苦味最明显？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极浅度烘焙

5.咖啡烘焙时，温度一般控制在？

A.100-120℃

B.180-220℃

C.250-300℃

D.320-350℃

6.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般是？

A.1-2天

B.1-2周

C.1-2个月

D.半年

7.哪种热源常用于商业咖啡烘焙？

A.炭火

B.天然气

C.电

D.以上都是

8.咖啡豆在烘焙过程中发生的美拉德反应主要产生？

A.酸味

B.苦味

C.甜味和香气

D.涩味

9.烘焙后的咖啡豆应该储存在？

A.高温环境

B.潮湿环境

C.密封干燥环境

D.通风良好的开放环境

10.以下哪种咖啡豆烘焙后酸度较高？

A.罗布斯塔咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.以上都不是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙风味的因素有？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.烘焙设备

D.烘焙时间

2.深度烘焙的咖啡豆特点包括？

A.苦味重

B.酸味低

C.有焦糖香气

D.颜色深

3.烘焙过程中可能出现的问题有？

A.烘焙不均匀

B.咖啡豆焦糊

C.香气不足

D.风味过于平淡

4.适合中度烘焙的咖啡豆用途有？

A.单品咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.制作咖啡拿铁

D.速溶咖啡

5.咖啡烘焙的主要阶段包括？

A.干燥阶段

B.转黄阶段

C.一爆阶段

D.二爆阶段

6.选择咖啡烘焙设备时需要考虑的因素有？

A.烘焙量

B.价格

C.能源消耗

D.操作便捷性

7.浅度烘焙的咖啡豆适合哪些场景？

A.喜欢清新酸度的人群

B.制作手冲咖啡

C.追求丰富水果香气

D.制作冰咖啡

8.烘焙后的咖啡豆储存注意事项有？

A.避免光照

B.控制湿度

C.防止异味

D.低温保存

9.咖啡烘焙过程中发生的化学反应有？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.淀粉水解

D.蛋白质变性

10.不同产地的咖啡豆烘焙后风味差异可能体现在？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.醇厚度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

2.烘焙时间越长，咖啡豆的苦味越重。（）

3.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（）

4.烘焙过程中，二爆的声音比一爆更强烈。（）

5.用天然气烘焙咖啡豆比用电烘焙风味更好。（）

6.烘焙后的咖啡豆直接暴露在空气中不会影响风味。（）

7.罗布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆烘焙程度更深。（）

8.咖啡烘焙过程中不需要监控温度。（）

9.深度烘焙的咖啡豆适合制作单品咖啡。（）

10.不同批次的咖啡豆烘焙参数可以完全相同。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙中一爆和二爆的区别。

一爆是咖啡豆内部水分大量蒸发，发出密集爆裂声，此时风味开始形成；二爆比一爆声音更剧烈，咖啡豆内部结构进一步变化，风味更浓郁，焦香增加。

2.浅度烘焙和深度烘焙的咖啡豆在风味上有何不同？

浅度烘焙有清新酸度、丰富水果香气；深度烘焙苦味重，酸味低，有焦糖、巧克力等浓郁香气，醇厚度高。

3.烘焙后的咖啡豆应如何正确储存？

要密封保存，防止空气进入氧化；置于干燥环境，避免受潮；远离光照和热源；同时防止与其他有异味物品放在一起。

4.列举三种影响咖啡烘焙风味的关键因素。

咖啡豆品种，不同品种自带独特风味；烘焙程度，深浅不同风味各异；烘焙设备，不同设备加热方式等影响风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆在不同咖啡饮品制作中的应用。

浅度烘焙适合手冲单品咖啡，展现清新酸度和水果香；中度烘焙可用于意式浓缩及拿铁等；深度烘焙常用于制作浓郁苦香的咖啡饮品，像深度烘焙拼配做意式浓缩适合重口味人群。

2.谈谈烘焙设备对咖啡烘焙质量的影响。

不同烘焙设备的加热方式、均匀度、温度控制等不同。热风炉加热均匀，能更好保留香气；直火烘焙会赋予独特焦香，但易不均匀。精准控温设备可保证烘焙稳定，提升质量。

3.如何根据咖啡豆的产地特点选择合适的烘焙程度？

比如埃塞俄比亚咖啡豆，本身香气丰富、酸度高，适合浅度或中度烘焙，突出其水果香气和清新酸度；巴西咖啡豆口感醇厚，深度烘焙可增加其苦香与醇厚度。

4.探讨咖啡烘焙师在烘焙过程中如何根据咖啡豆状态调整烘焙参数。

观察咖啡豆颜色变化，如颜色加深速度快可适当降温；听爆裂声，一爆时间和强度异常要调整温度或时间；闻香气