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咖啡烘焙考试新手入门必练题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是（）

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

2.以下哪种热源不适合用于咖啡烘焙（）

A.燃气B.电C.炭火D.电磁炉

3.烘焙过程中“一爆”的主要原因是（）

A.水分蒸发B.糖分焦糖化C.咖啡豆内部压力释放

4.新手烘焙咖啡豆时，建议的初始烘焙量是（）

A.50克B.100克C.500克

5.哪种咖啡豆品种通常适合浅度烘焙来展现其独特风味（）

A.罗巴斯塔B.哥伦比亚C.巴西

6.烘焙时如果火力过大，咖啡豆容易出现（）

A.烘焙不足B.均匀烘焙C.过度烘焙

7.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在（）

A.1-2天B.1-2周C.1-2个月

8.观察咖啡豆烘焙程度最直观的方法是（）

A.闻香气B.看颜色C.尝味道

9.烘焙过程中咖啡豆重量会（）

A.增加B.不变C.减少

10.以下哪种烘焙程度咖啡因含量相对较高（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙效果的因素有（）

A.烘焙温度B.烘焙时间C.咖啡豆品种D.烘焙设备

2.咖啡烘焙过程中可能产生的香气有（）

A.水果香B.焦糖香C.巧克力香D.花香

3.烘焙咖啡豆的设备类型包括（）

A.热风烘焙机B.滚筒烘焙机C.半热风半滚筒烘焙机D.平底锅

4.浅度烘焙咖啡的特点有（）

A.酸度较高B.苦味较低C.口感较轻D.香气浓郁

5.深度烘焙咖啡的特点包括（）

A.苦味较重B.酸度较低C.口感醇厚D.带有烟熏味

6.烘焙过程中判断咖啡豆是否烘焙好的依据有（）

A.颜色变化B.声音变化C.重量变化D.香气变化

7.选择咖啡豆进行烘焙时，需要考虑的因素有（）

A.产地B.品种C.新鲜度D.价格

8.烘焙后咖啡豆的保存方法正确的是（）

A.密封保存B.放在阴凉干燥处C.避免阳光直射D.可与其他物品混放

9.咖啡烘焙过程中会发生的化学反应有（）

A.美拉德反应B.焦糖化反应C.碳化反应D.氧化反应

10.适合新手练习烘焙的咖啡豆品种有（）

A.埃塞俄比亚咖啡豆B.巴西咖啡豆C.曼特宁咖啡豆D.云南咖啡豆

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙时间越长，咖啡豆的苦味一定越重。（）

2.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

3.烘焙过程中不需要对咖啡豆进行搅拌。（）

4.浅度烘焙的咖啡豆研磨后香气更持久。（）

5.烘焙设备的清洁与否对烘焙效果没有影响。（）

6.咖啡烘焙过程中“一爆”结束就代表烘焙完成。（）

7.深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的咖啡豆更易保存。（）

8.不同产地的咖啡豆烘焙方法完全相同。（）

9.烘焙后的咖啡豆可以立即冲泡，口感最佳。（）

10.用平底锅也可以烘焙出优质的咖啡豆。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述新手烘焙咖啡豆前需要做哪些准备工作？

准备合适的烘焙设备，挑选新鲜、优质的咖啡豆，了解烘焙基本原理和流程，准备好记录工具，如笔记、温度计等。

2.说明判断咖啡豆烘焙程度的简单方法。

观察颜色，浅度烘焙偏浅色，深度烘焙偏深色；听声音，“一爆”“二爆”有不同特征；闻香气，不同烘焙程度香气有别。

3.浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上有哪些主要差异？

浅度烘焙酸度高、苦味低、口感轻，有水果、花香；深度烘焙苦味重、酸度低、口感醇厚，带焦糖、烟熏味。

4.简述烘焙后咖啡豆保存的要点。

密封保存，防止空气进入氧化；置于阴凉干燥处，避免阳光直射；不要与有异味物品放在一起，保证咖啡豆风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同咖啡豆品种对烘焙效果的影响。

不同品种咖啡豆的风味、酸度、甜度等基础特性不同，浅度烘焙适合展现如埃塞俄比亚品种的花香、果酸；深度烘焙适合突出巴西豆等的醇厚口感，影响烘焙后咖啡整体风味。

2.分析烘焙过程中温度和时间的相互关系对咖啡豆品质的作用。

温度高时间短，易表面焦糊内部未熟；温度低时间长，可能导致烘焙不足。合适的温度与时间组合，能让咖啡豆充分发生化学反应，形成理想风味和口感。

3.谈谈新手在咖啡烘焙过程中常遇到的问题及解决办法。

常遇问题如烘焙不均匀，可通过勤搅拌解决；烘焙过度或不足，要掌握好时间和温度，多练习积累经验；香气不足，需调整烘焙参数，选择优质咖啡豆。

4.探讨咖啡烘焙程度与冲泡方法之间的联系。

浅度烘焙咖啡酸度高、风味清新，适合手冲等能突出风味的冲泡法；深度烘焙咖啡苦味重、口感醇厚，可尝试意式浓缩等冲泡方式，以平衡口感。