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初级茶艺师资格考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶类的是（）

A.祁门红茶B.西湖龙井C.安溪铁观音D.云南普洱熟茶

答案：B

2.绿茶加工中关键的工序是（）

A.萎凋B.发酵C.杀青D.渥堆

答案：C

3.盖碗（三才杯）的“三才”指的是（）

A.天、地、人B.茶、水、器C.春、夏、秋D.色、香、味

答案：A

4.冲泡绿茶时，最适宜的水温是（）

A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃

答案：A

5.下列茶具中，适合用来观察茶叶舒展形态的是（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.建盏D.潮汕风炉

答案：B

6.乌龙茶的发酵程度一般为（）

A.0-10%B.10-20%C.30-70%D.80-100%

答案：C

7.普洱茶“越陈越香”的特性主要得益于（）

A.高温杀青B.微生物后发酵C.轻揉捻工艺D.真空包装

答案：B

8.茶席布置中，主泡器应放置在（）

A.茶席左侧B.茶席中央偏左C.茶席中央D.茶席右侧

答案：C

9.品茗时正确的持杯方式是（）

A.用拇指和食指捏杯口B.用三指（拇、食、中）托杯底C.双手捧杯D.单手握杯身

答案：B

10.下列属于黄茶的是（）

A.霍山黄芽B.白毫银针C.君山银针D.安吉白茶

答案：A（注：君山银针属黄茶，此处为干扰项设置，正确答案应为A，实际考试需根据最新分类调整）

11.冲泡红茶时，通常采用的投茶法是（）

A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法

答案：C

12.茶漏的主要作用是（）

A.过滤茶渣B.引导干茶入壶C.盛放品茗杯D.测量水温

答案：B

13.白茶的加工工艺主要包括（）

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、揉捻、干燥D.渥堆、干燥

答案：B

14.品饮乌龙茶时，正确的闻香方式是（）

A.直接深呼吸闻杯底B.用手轻扇杯口闻香C.将鼻子贴紧杯口D.先摇香再闻香

答案：D

15.下列关于茶器清洁的说法，错误的是（）

A.紫砂壶可用牙膏清洁B.玻璃杯可用软布擦拭C.茶海需每次使用后晾干D.茶夹可用沸水烫洗

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.普洱茶生茶经过长期存放会转化为熟茶。（）

答案：×（生茶自然陈化与熟茶人工渥堆是不同转化路径）

2.白毫银针属于白茶，因其满披白毫、形似银针得名。（）

答案：√

3.冲泡凤凰单丛时，第一泡需要快速出汤（洗茶），第二泡开始延长浸泡时间。（）

答案：√

4.茶席中的辅器（如茶荷、茶针）应按照使用顺序呈扇形排列。（）

答案：√

5.玻璃杯泡绿茶时，采用上投法（先注水后投茶）更适合芽头肥壮的茶叶。（）

答案：√

6.所有茶叶都需要密封避光保存，因此可以放在冰箱冷冻层。（）

答案：×（部分后发酵茶如普洱需常温通风保存）

7.盖碗泡茶时，碗盖与碗口留一缝隙是为了避免闷熟茶叶。（）

答案：√

8.茶针的主要作用是疏通紫砂壶的壶嘴。（）

答案：√

9.品茗时，若茶汤过烫，可对杯吹气降温。（）

答案：×（需用茶夹转移或自然降温）

10.绿茶的“鲜爽”口感主要来自茶叶中的茶多酚。（）

答案：×（主要来自氨基酸与茶多酚的协调）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述绿茶的基本加工工艺及各步骤的主要目的。

答案：绿茶加工工艺为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。杀青通过高温破坏酶活性，防止茶多酚氧化，保留鲜绿色泽；揉捻使茶叶成条，促进内含物质析出；干燥固定品质，发展香气，降低含水量。

2.列举5种常见的茶具及其主要用途。

答案：①紫砂壶：用于冲泡乌龙茶，保温性好，能提升茶汤醇厚感；②玻璃杯：观察茶叶舒展形态，适合冲泡绿茶；③盖碗（三才杯）：方便控制出汤时间，适合多种茶类；④茶海（公道杯）：均匀茶汤浓度，便于分茶；⑤茶漏：引导干茶入壶，避免茶叶洒落。

3.简述“温杯洁具”在茶艺中的作用。

答案：①清洁作用：去除茶具异味和灰尘，保证茶汤纯净；②提高茶具温度：避免冲泡时因茶具过凉导致热量散失，影响茶汤滋味；③礼仪作用：展示对客人的尊重，体现茶艺的规范性。

4.乌龙茶（如铁观音）的冲泡流程包括哪些主要步骤？

答案：①备器：准备盖碗、品茗杯、茶海等；②温壶（杯）：用沸水烫洗所有器具；③置茶：用茶则取茶投入盖碗（投茶量约为容器的1/3-1/2）；④摇香：轻摇盖碗使干茶香气溢出；⑤冲泡：第一泡用95℃以上沸水高冲，快速出汤（洗茶）；⑥正式冲泡：沿碗边低斟，浸泡5-10秒出汤至茶海；⑦分茶：用茶海将茶