基于UHPLC-Q-TOF MS的不同枣花品种活性代谢物差异分析.pdfVIP

核农学报2025，39（7）：1434~1444

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JournalofNuclearAgriculturalSciences

文章编号：1000‐8551（2025）07‐1434‐11

基于UHPLC-Q-TOFMS的不同枣花品种活性代谢物

差异分析

1，21111，*

冯志宏常嘉馨陈嘉张新宪高振峰

12

（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太原030031；山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心，山西晋中030801）

摘要：为了挖掘枣花活性代谢物，探究不同枣花品种活性代谢物的多样性及其潜在的生物活性差异，

进而促进枣花的品种改良和药食两用价值开发，本研究以山西地区板枣花（BZ）、冬枣花（DZ）和壶瓶枣

花（HP）三个主要栽培品种为材料，通过超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术，采用多元统计方法

对枣花进行代谢组学分析。结果表明，三种枣花中共鉴定出178种代谢物，其中活性代谢物108种，占总

鉴定代谢物的60.67%，以多酚类、有机酸类、氨基酸类、糖类、维生素和萜类化合物为主，且枣花样品之

间存在显著差异。依据变量投影重要度（VIP）1且P0.05，筛选出46种具有显著差异的活性代谢物，

其中26种表达上调，20种表达下调。聚类热图分析表明，不同品种枣花在活性代谢物的表达模式上呈

现显著差异，其中板枣花中角鲨烯、香草酸等10种代谢物表达显著上调，而冬枣花和壶瓶枣花则各有9

种特异的代谢物，如花旗松素和异槲皮素表达增强。此外，KEGG通路富集分析揭示了精氨酸和脯氨酸

代谢以及苯丙烷类化合物生物合成是三种枣花共有的主要代谢途径，但关键代谢物胍丁胺、4-胍基丁

酸、L-谷氨酸、4-硝基苯酚在不同组间存在差异。本研究结果为枣花活性代谢物的深入研究及枣花资

源的多元化开发提供了理论基础。

关键词：枣花；品种；代谢组学；差异活性代谢物；通路分析

DOI：10.11869/j.issn.1000‐8551.2025.07.1434

枣树是我国特有的经济植物，资源极其丰富，研花功能成分组成将有助于提升人们对枣花价值的认

究其枣果、枣叶、枣花等功能成分组成对枣树资源的识，并推动其功能性产品开发，实现枣花资源的资源化

综合开发利用具有重要意义。近年来，研究者已从枣利用。

果、枣叶中挖掘出了多酚类、有机酸类、氨基酸类、糖国内外学者对枣花化学成分已有部分研究。陈奇奇［8］

［1］

类等功能成分，并开发出红枣酵素、枣醋、枣叶茶等运用气相色谱-质谱联用技术（gaschromatography-

［2-3］

具有抗氧化、抗衰老、防癌的功能型产品，其产品massspectrometry，GC-MS）对枣花的香气成分进行了

开发和功能成分挖掘程度均明显高于枣花。目前关于研究，鉴定出60种化合物，并确认酯类、烷烃类、醛酮