DB12-T 563-2015 水产品冷链物流操作规程.docxVIP

DB12T5632015水产品冷链物流操作规程

1范围

本标准规定了水产品冷链物流的基本要求、操作流程、温度控制、质量管理和信息追溯等内容。本标准适用于天津市行政区域内水产品从捕捞/养殖、加工、储存、运输到销售全过程的冷链物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T31078仓储物流服务质量要求

GB/T30332冷链物流分类与基本要求

GB/T34339食品冷链物流卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1水产品aquaticproducts

指生活在水域中可供人类食用的动植物及其加工制品，包括鱼类、甲壳类、贝类、藻类等。

3.2冷链物流coldchainlogistics

指在生产、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节中，将易腐食品始终保持在规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。

3.3预冷precooling

指水产品在进入冷藏或冷冻状态前，通过适当的方法迅速降低其温度的过程。

3.4冷链断链coldchainbreak

指在冷链物流过程中，由于温度控制不当或操作失误导致产品温度超出规定范围的现象。

3.5温度监控temperaturemonitoring

指对水产品在冷链物流各环节的温度进行实时监测和记录的过程。

4基本要求

4.1人员要求

4.1.1从事水产品冷链物流操作的人员应经过专业培训，掌握水产品特性、冷链操作规程和食品安全知识，并取得相应的从业资格证书。

4.1.3直接接触水产品的人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的人员不得从事水产品冷链物流操作。

4.2设施设备要求

4.2.2冷藏运输车辆应配备温度自动记录装置和温度报警系统，车厢内温度均匀性应控制在±2℃范围内。冷藏车应定期进行维护保养，确保制冷系统正常运行。

4.2.3温度监测设备应定期校准，校准周期不超过6个月。监测设备应具备数据存储功能，能够记录至少30天的温度数据。

4.2.4装卸设备应保持清洁，定期消毒，避免交叉污染。装卸平台应配备密封装置，减少温度波动。

4.3包装要求

4.2.2包装应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存温度、生产企业信息等内容，标签应清晰、牢固。

4.2.3冷冻水产品应采用真空包装或气调包装，减少冰晶对产品品质的影响。鲜活水产品包装应保持适当的透气性。

4.2.4外包装应具有足够的强度，能够承受运输过程中的振动和挤压，防止产品破损。包装尺寸应标准化，便于堆码和运输。

5操作流程

5.1收获与初加工

5.2储存管理

5.2.1水产品入库前应进行质量检验，不合格产品不得入库。入库时应按批次、品种分区存放，遵循先进先出原则。

5.2.2冷库内应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。不同种类的水产品应分开存放，避免交叉污染和异味传递。

5.2.3冷库温度应24小时连续监控，每小时记录一次温度数据。温度异常时应立即采取措施，并记录处理过程和结果。

5.2.4冷冻水产品储存期限一般不超过12个月，冷藏水产品储存期限一般不超过7天。超过保质期的产品应及时处理。

5.3运输操作

5.3.1运输前应对冷藏车进行预冷，车厢内温度应达到规定要求后方可装货。冷藏车装载率不应超过80%，保证冷气循环畅通。

5.3.2装卸作业应快速进行，时间控制在30分钟以内。装卸过程中车门开启时间应尽量缩短，减少温度波动。

5.3.4运输车辆应选择最优路线，避免交通拥堵。长途运输应配备备用制冷设备，确保温度稳定。

5.4销售配送

5.4.2配送车辆应定时消毒，保持清洁。配送过程中应避免阳光直射，减少温度波动。

5.4.3销售人员应定期检查产品品质，及时清理变质产品。临近保质期的产品应降价处理或下架。

5.4.4消费者购买时，销售人员应提供产品储存和食用指导，告知最佳食用期限和保存方法。

6质量管理

6.1质量控制

6.1.1企业应建立完善的质量管理体系，制定质量控制标准和操作规程，定期进行内部审核和管理评审。

6.1.2水产品在冷链各环节应进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标，检验结果应记录存档。

6.1.3对不合格产品应进行标识、隔离和处理，分析不合格原因，采取纠正措施，防止再次发生。

6.1.4企业应建立产品召回制度，对存在安全隐患的产品能够