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单位食堂晨午检制度及流程

晨午检制度

人员健康检查制度

1.健康状况申报

所有食堂工作人员需在每日早晨上班前及中午上班前通过线上健康打卡系统或纸质表格如实申报个人健康状况。申报内容包括是否有发热、咳嗽、乏力、咽痛、腹泻等症状，是否接触过疑似或确诊的传染病患者等信息。若有异常情况，必须详细说明接触时间、地点及相关人员信息。

2.体温测量

在食堂入口处设置专门的体温测量点，配备经过培训的专人负责测量体温。工作人员需排队依次进行体温测量，保持1米以上的安全距离。体温测量采用非接触式红外体温计，测量时需测量额头温度，确保测量准确。若体温超过37.3℃，需使用水银体温计进行复测，以水银体温计测量结果为准。

3.健康观察

除了体温测量和健康状况申报外，负责晨午检的人员还需对工作人员进行全面的健康观察。观察内容包括精神状态、面色、皮肤状况等。如发现工作人员精神萎靡、面色苍白或皮肤有异常皮疹等情况，需进一步询问症状，并进行相应的处理。

4.健康档案管理

为每位食堂工作人员建立个人健康档案，记录晨午检的相关信息，包括体温、健康状况申报内容、异常情况处理结果等。健康档案需定期进行整理和更新，以便及时掌握工作人员的健康动态。

食品原料检查制度

1.供应商资质审核

采购人员需对食品原料供应商的资质进行严格审核，确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉。审核内容包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺和质量控制措施等情况。

2.原料感官检查

在食品原料到货时，验收人员需对原料进行感官检查。检查内容包括原料的色泽、气味、质地、形态等。如发现原料有异味、变色、霉变、虫蛀等异常情况，需立即停止验收，并及时与供应商联系进行处理。

3.索证索票

采购人员需向供应商索取食品原料的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。同时，需索取购货凭证，如发票、收据等。索证索票资料需妥善保存，保存期限不得少于食品原料使用完毕后6个月。

4.储存条件检查

每日晨午检时，需对食品原料的储存条件进行检查。检查内容包括储存温度、湿度、通风情况等。确保食品原料储存符合相应的要求，防止原料变质、腐烂。如发现储存条件不符合要求，需及时采取措施进行调整。

餐饮具检查制度

1.清洗消毒检查

晨午检时，需对餐饮具的清洗消毒情况进行检查。检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、消毒剂的使用浓度和时间、餐饮具的清洗消毒效果等。采用化学消毒法时，需使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具需进行感官检查，确保表面光洁、无油渍、无异味。

2.保洁情况检查

检查餐饮具的保洁情况，确保保洁柜清洁卫生，柜门能够正常关闭。保洁柜内不得存放其他物品，餐饮具需分类存放，避免交叉污染。如发现保洁柜有灰尘、污渍或柜门损坏等情况，需及时进行清理和维修。

3.数量检查

对库存的餐饮具数量进行检查，确保餐饮具数量充足，能够满足当日的用餐需求。如发现餐饮具数量不足，需及时进行补充。

环境卫生检查制度

1.食堂内部环境检查

晨午检时，需对食堂内部环境进行全面检查。检查内容包括地面、墙面、天花板的清洁情况，门窗的完好情况，通风设备的运行情况等。地面需保持干净整洁，无积水、无垃圾；墙面和天花板需无污渍、无蜘蛛网；门窗需能够正常开关，密封良好；通风设备需运行正常，能够保证食堂内空气流通。

2.厨房设备设施检查

对厨房内的设备设施进行检查，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等。检查设备设施的运行情况、清洁情况和维护情况。设备设施需运行正常，无故障；表面需清洁卫生，无油污、无杂物；定期进行维护保养，确保设备设施的使用寿命。

3.垃圾处理情况检查

检查食堂内垃圾的处理情况，确保垃圾桶有盖，垃圾能够及时清理。垃圾桶需定期进行清洗消毒，防止滋生细菌和害虫。垃圾处理需符合相关环保要求，不得随意丢弃。

晨午检流程

人员晨午检流程

1.准备工作

负责晨午检的人员需提前到达食堂，准备好体温测量设备、健康申报表格、消毒用品等物品。对体温测量设备进行校准，确保测量准确。

2.人员入场

食堂工作人员按照规定的时间到达食堂入口处，排队依次进行体温测量和健康状况申报。工作人员需佩戴好口罩，保持1米以上的安全距离。

3.体温测量

负责体温测量的人员使用非接触式红外体温计对工作人员进行体温测量。如体温超过37.3℃，需使用水银体温计进行复测。复测结果仍超过37.3℃的，禁止该工作人员进入食堂，并立即通知其前往医疗机构进行进一步检查。

4.健康状况申报

工作人员在体温测量后，需如实填写健康申报表格，申报个人健康状况。负责晨午检的人员需对申报内容进行审核，如发现有异常情况，需进一步询问详细信息，并做好记录。

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