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《中国饮食文化》期末试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食材是中国传统饮食文化中冬季养生常用的？（）

A.西瓜

B.绿豆

C.羊肉

D.黄瓜

答案：C

解析：西瓜性寒凉，多在夏季食用；绿豆有清热解暑的作用，适合夏季；黄瓜也是夏季常见蔬菜。而羊肉性温热，是冬季养生常用食材，能抵御寒冷、滋补身体。

2.以下哪个菜系以善用清汤和奶汤著称？（）

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.淮扬菜

答案：A

解析：鲁菜注重汤的运用，清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤色白如乳，醇厚浓郁。川菜以麻辣鲜香为特色；粤菜选料精细、清鲜爽滑；淮扬菜讲究清淡鲜嫩、本味本色。

3.被称为“中国面食之乡”的是（）

A.山西

B.陕西

C.河南

D.山东

答案：A

解析：山西面食历史悠久、种类繁多，有拉面、刀削面、剔尖等，所以山西被称为“中国面食之乡”。陕西有著名的biangbiang面等；河南烩面很有名；山东也有多种面食，但山西面食的丰富性和代表性更为突出。

4.端午节的传统食品是（）

A.月饼

B.粽子

C.汤圆

D.重阳糕

答案：B

解析：月饼是中秋节的传统食品；汤圆一般在元宵节食用；重阳糕是重阳节的特色食品。粽子是为了纪念屈原，在端午节食用。

5.中国茶文化中，以下哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

解析：绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质；白茶是轻微发酵茶；黄茶属于轻发酵茶；红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，具有独特的香气和口感。

6.以下哪种烹饪方式在原始社会就已经出现？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.炸

答案：C

解析：原始社会时期，人们最早掌握的烹饪方式是烧烤，利用火将食物直接烤熟。炒、煎、炸等烹饪方式需要较为先进的工具和技术，是在后来逐渐发展起来的。

7.著名的“佛跳墙”属于哪个菜系？（）

A.闽菜

B.浙菜

C.湘菜

D.徽菜

答案：A

解析：“佛跳墙”是闽菜的经典名菜，以多种海味和山珍为原料，经过复杂的烹制工艺而成。浙菜以清淡鲜嫩、制作精细著称；湘菜以香辣、腊味为特色；徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究火候。

8.以下哪种酒是中国特有的蒸馏酒？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白酒

D.黄酒

答案：C

解析：葡萄酒是用葡萄发酵制成；啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成；黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒；白酒是中国特有的蒸馏酒，采用固态法或液态法发酵蒸馏而成。

9.中国饮食文化中，“五味”通常指的是（）

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、麻、辣、咸

C.酸、香、苦、辣、咸

D.酸、甜、苦、辣、涩

答案：A

解析：“五味”是中国饮食文化中对味道的基本分类，即酸、甜、苦、辣、咸。麻、香、涩等不属于传统的“五味”范畴。

10.以下哪种水果在古代被称为“果中皇后”？（）

A.荔枝

B.龙眼

C.葡萄

D.石榴

答案：A

解析：荔枝果肉晶莹剔透、香甜多汁，在古代就备受喜爱，被称为“果中皇后”。龙眼有“桂圆”之称；葡萄是常见水果；石榴也有丰富的营养价值，但“果中皇后”一般指荔枝。

11.以下哪个是北京的传统小吃？（）

A.热干面

B.驴打滚

C.肠粉

D.螺蛳粉

答案：B

解析：热干面是武汉的特色小吃；驴打滚是北京传统小吃，由糯米、豆沙等制成；肠粉是广东的特色美食；螺蛳粉是广西柳州的特色小吃。

12.中国饮食文化中，“八珍”在不同时期有不同的说法，以下不属于“山八珍”的是（）

A.熊掌

B.猴头菇

C.海参

D.驼峰

答案：C

解析：“山八珍”通常指熊掌、猴头菇、驼峰等山珍。海参属于“海八珍”，是海洋中的珍贵食材。

13.以下哪种烹饪方法最能体现粤菜的特色？（）

A.焗

B.涮

C.炖

D.卤

答案：A

解析：“焗”是粤菜常用的烹饪方法，能使食材保持鲜嫩多汁，同时吸收调料的香味。涮一般是火锅的烹饪方式；炖在很多菜系中都有应用；卤在川、粤等菜系都有，但“焗”更能体现粤菜特色。

14.以下哪种茶是中国十大名茶之一，且产自福建？（）

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.君山银针

答案：C

解析：西湖龙井产自浙江杭州；碧螺春产自江苏苏州；铁观音是福建乌龙茶的代表，是中国十大名茶之一；君山银针产自湖南岳阳。

15.以下哪个节日的饮食习俗与驱邪避灾有关？（）

A.春节

B.清明节

C.七夕节

D.端午节

答案：D

解析：端午节有喝雄黄酒、挂艾草等习俗，雄黄酒和艾草都有驱邪避灾的寓意。春节主要是团圆、祈福；清明节主要是祭祀祖先、踏青；七夕节是关于爱情的节日。

二、多项选择题（每题3分