营养师实际题库及答案.docVIP

营养师实际题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.油酸

答案：B

解析：人体自身不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们被称为必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸、油酸人体可以自身合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，谷类、肉类、豆类维生素C含量相对较低。

4.以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但可增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

5.牛奶中含量较高的矿物质是（）

A.铁B.钙C.锌D.硒

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100毫克左右。铁、锌、硒在牛奶中的含量不是特别高。

6.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.燕麦B.白面包C.全麦面包D.糙米

答案：B

解析：白面包经过精细加工，消化吸收快，血糖生成指数高。燕麦、全麦面包、糙米属于全谷物或粗粮，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

7.人体每天摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

答案：C

解析：为保证蛋白质质量，人体每天摄入的蛋白质中优质蛋白质应占40%-50%。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸温度相对较低，能减少营养成分的损失。油炸、煎烤温度高，易产生有害物质，且营养损失大；红烧过程中会加入较多调料，营养也有一定损失。

9.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：C

解析：维生素D可促进钙的吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。夜盲症是缺乏维生素A；坏血病是缺乏维生素C；脚气病是缺乏维生素B1。

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类、谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们能提供能量。维生素是微量营养素。

2.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹饪方法D.多吃保健品

答案：ABC

解析：合理营养要做到食物多样化，以满足各种营养素需求；有合理的膳食制度，定时定量进餐；采用科学烹饪方法减少营养损失。多吃保健品不能替代正常饮食。

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏是铁的良好来源，菠菜、红枣中也含有一定量的铁。牛奶中铁含量较低。

4.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

答案：ABC

解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2等）和维生素C。维生素E是脂溶性维生素。

5.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）

A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃腌制食品D.适量饮酒

答案：ABD

解析：减少饱和脂肪摄入可降低血液中胆固醇水平；增加膳食纤维有助于降低胆固醇；适量饮酒对心血管有一定益处。多吃腌制食品含钠量高，不利于心血管健康。

6.以下哪些是优质脂肪的来源？（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.棕榈油

答案：AB

解析：橄榄油、鱼油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是优质脂肪来源。猪油、棕榈油含饱和脂肪酸较多。

7.以下哪些食物