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2025年食品安全知识考试题库参考及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的致敏物质增至几类？

A.6类B.8类C.9类D.11类

答案：D

解析：新版标准将芝麻、芹菜、羽扇豆、软体动物及其制品纳入强制标示，致敏物质由8类增至11类。

2.下列哪种食品添加剂在2025年起被全面禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？

A.抗坏血酸B.磷酸三钙C.香兰素D.柠檬酸钠

答案：C

解析：香兰素潜在影响婴幼儿神经行为发育，国家卫健委2024年第18号公告明确自2025年1月1日起禁用。

3.食品生产企业在“日管控、周排查、月调度”制度中，周排查记录保存期限不得少于几年？

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第12条，周排查记录保存≥2年。

4.2025年实施的《限制商品过度包装要求食品》中，茶叶K值（包装空隙率）上限为多少？

A.30%B.35%C.40%D.45%

答案：A

解析：茶叶K值由旧版45%收紧至30%，减少包装浪费。

5.食品经营者采用“阳光仓储”系统，摄像头数据上传至监管平台的最低分辨率要求为？

A.720PB.1080PC.2KD.4K

答案：B

解析：总局2024年试点文件明确1080P为最低分辨率，确保AI识别清晰度。

6.下列哪种微生物被列为2025年即食食品HACCP计划中的“新兴危害”？

A.沙门氏菌B.克罗诺杆菌C.嗜水气单胞菌D.单增李斯特菌

答案：C

解析：嗜水气单胞菌在即食蔬菜中检出率上升，2025年被纳入重点监控。

7.食品生产用水采用紫外-过氧化氢高级氧化工艺时，过氧化氢残留量应低于多少mg/L？

A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

答案：B

解析：GB5749-2025规定，采用高级氧化工艺后过氧化氢残留≤0.3mg/L。

8.2025年起，网络餐饮平台对入网商户的“双随机”抽查比例最低为多少？

A.1%B.3%C.5%D.10%

答案：C

解析：总局令第35号要求平台每季度随机抽查≥5%商户并公示结果。

9.食品中氯酸盐残留主要来源于哪类消毒剂？

A.乙醇B.次氯酸钠C.过氧乙酸D.二氧化氯

答案：B

解析：次氯酸钠分解产生氯酸盐，2025年限量标准为0.05mg/kg。

10.2025年新版《食品营养标签通则》中，需强制标示的“添加糖”每日摄入参考值NRV为多少克？

A.25B.50C.75D.100

答案：B

解析：对标WHO建议，添加糖NRV设定为50g。

11.食品生产企业建立电子追溯系统，批次追溯精度应达到多少比例？

A.80%B.90%C.95%D.100%

答案：D

解析：2025年《食品追溯追溯码编码规范》要求“一物一码”，实现100%精准。

12.下列哪种油脂在2025年被禁止用于婴幼儿配方奶粉？

A.高油酸葵花籽油B.棕榈油C.椰子油D.玉米油

答案：B

解析：棕榈油sn-2位棕榈酸酯比例低，影响钙吸收，2025年起禁用。

13.食品中“永久化学品”PFOS的2025年限量标准为多少μg/kg？

A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0

答案：A

解析：国家卫健委2024年第22号公告设定PFOS限量0.5μg/kg。

14.2025年冷链食品运输中，车厢温度波动允许范围是±多少℃？

A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0

答案：B

解析：GB31605-2025将波动范围收紧至±1.0℃，降低腐败风险。

15.食品经营者使用“AI巡检”发现鼠患，系统需在多少小时内推送预警？

A.1B.2C.4D.8

答案：A

解析：总局试点方案要求AI识别鼠迹后1小时内推送辖区监管所。

16.2025年新版《餐饮具集中消毒卫生规范》规定，消毒后餐饮具表面不得检出哪种指示菌？

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.溶血性链球菌D.铜绿假单胞菌

答案：A

解析：消毒后大肠杆菌不得检出/50cm2。

17.食品中黄曲霉毒素B1的2025年婴幼儿配方食品限量为多少μg/kg？

A.0.1B.0.2C.