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小吃街区美食旅游方案

方案目标与定位

（一）总体目标

构建“特色集聚、体验沉浸、管理规范、可持续运营”的小吃街区美食旅游体系，1年内打造15条小吃街区旅游线路（覆盖12个小吃名城）、游客体验满意度≥92分（满分100分）、街区美食文化传播率提升45%；2年内实现合作小吃商户规范率100%、街区旅游消费增长30%、培育6个“特色小吃旅游示范街区”，推动小吃街区从“单一消费”向“美食体验+文化旅游”转型，实现街区繁荣与旅游经济双赢。

（二）具体目标

体系搭建：3个月内完成小吃街区资源普查、线路设计、服务与管理标准制定，明确核心场景（小吃品鉴、制作体验、文化互动）；

分层实施：6个月内分“街区筛选-试点打造-全面推广”三阶段推进，优先覆盖老字号密集、文化底蕴深厚的小吃街区；

质量管控：建立“商户审核-体验监测-反馈优化”闭环，确保小吃特色率≥95%、食品安全达标率100%、客诉解决率100%。

（三）定位

适用于文旅管理部门、小吃街区运营方、小吃商户（老字号、地方特色摊位）、旅游企业及游客，聚焦小吃街区旅游“体验浅层、管理混乱、文化缺失”痛点，通过“集聚特色小吃、打造沉浸体验、规范街区管理”，解决“消费分散、体验差、安全隐患”问题，兼顾街区活力与旅游品质，为小吃街区美食旅游提供系统性方案。

方案内容体系

（一）核心场景体验设计

小吃街区分类与线路开发：①按街区特色分类设计线路：

老字号集聚型：如“北京王府井小吃线”（打卡全聚德烤鸭、内联升布鞋旁小吃摊，体验豆汁儿、驴打滚）、“上海城隍庙小吃线”（品尝南翔小笼包、梨膏糖，逛城隍庙古建筑）；

民俗文化型：如“西安回民街小吃线”（体验肉夹馍、羊肉泡馍制作，观看皮影戏、秦腔表演）、“成都锦里小吃线”（吃三大炮、钵钵鸡，参与川剧变脸互动）；

市井烟火型：如“武汉户部巷小吃线”（尝热干面、糊汤粉，逛长江边市井街区）、“广州上下九小吃线”（品肠粉、双皮奶，感受岭南骑楼风情）；

②线路设计原则：每条线路聚焦1条核心小吃街区，含5-8家特色商户（涵盖老字号、网红小吃）、1-2项小吃制作体验（时长≥1小时）、1个文化展示点（如小吃文化墙、非遗小吃工坊），避免“跨区奔波”，确保体验集中。

沉浸式街区体验打造：①体验设计：

小吃品鉴体验：配备街区美食向导，讲解小吃历史（如热干面起源、小笼包技艺传承）、食用技巧（如肉夹馍配冰峰汽水的搭配），引导游客按“味觉梯度”品鉴（先清淡后重口）；

制作参与体验：选取易操作的小吃（如包饺子、做汤圆、擀面皮），在商户指导下完成简易制作，成品现场品尝，颁发“小吃体验证书”；

文化场景体验：街区设置民俗表演（如街头杂技、地方戏曲）、小吃主题装饰（如灯笼、壁画、老照片），夜间推出灯光秀、小吃故事分享会，配套小吃主题文创店（售卖特色调料、小吃造型周边）；

②互动传播：推出“街区美食打卡手册”（含商户地图、小吃介绍、打卡印章），设置网红打卡点（如小吃造型雕塑、特色门店），鼓励游客分享体验视频（标注小吃街区旅游话题）。

街区业态联动设计：①“小吃+配套”：街区配套休闲座椅、便民服务站（提供纸巾、热水）、特色伴手礼店（如包装好的老字号小吃），满足游客多元需求；②“小吃+节庆”：结合传统节日（春节、端午）、街区主题活动（小吃节、美食比赛）设计线路，如端午“粽子主题街区游”、中秋“月饼品鉴街区游”；③“小吃+周边”：联动街区周边景点（如西安回民街联动钟楼、鼓楼），设计“小吃+景点”一日游线路，延长游客停留时间。

（二）街区管理与安全规范

商户准入与管理：①建立“小吃商户准入标准”（含小吃特色度、食品安全等级、卫生条件、服务水平），由文旅、市场监管、街区运营方联合审核；②与商户签订合作协议，明确服务要求（如明码标价、提供试吃）、食品安全责任（食材新鲜、操作规范）；③定期开展商户培训（小吃文化讲解、服务礼仪、安全规范），考核合格方可入驻。

食品安全与秩序管控：①食材管控：要求商户公示食材来源（优先本地、新鲜食材），禁止使用过期、变质食材，统一提供消毒工具；②操作管控：制作过程公开透明，商户需穿戴统一工装、口罩、手套，设置垃圾分类点，保持街区整洁；③秩序管控：配备街区管理员、志愿者，维护人流秩序（如高峰时段限流、引导排队），设置应急通道，保障游客安全。

实施方式与方法

（一）组织架构保障

成立小吃街区美食旅游专项小组，由文旅部门牵头，成员含资源整合组、线路设计组、街区管理组、宣传推广组，明确分工：

统筹组：文旅部门负责人、街区运营专家组成，负责方案审批、跨部门协调（市场监管、城管）、重大决策；

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