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餐饮业三类人员C证考试准备工作

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.餐饮业中，食品留样应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

2.以下哪种餐具消毒方式属于物理消毒？

A.使用消毒液浸泡

B.高温蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.使用酒精擦拭

3.餐饮场所地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

4.食品加工场所的门窗应采取什么措施？

A.封闭严密

B.仅需定期检查

C.可随意开关

D.仅在夏季关闭

5.以下哪种食材最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.生鲜蔬菜

C.水果

D.牛奶

6.餐饮业中，食品储存温度应控制在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

7.员工接触食品前必须进行什么操作？

A.洗手

B.戴口罩

C.戴手套

D.以上都是

8.以下哪种行为不属于良好的卫生习惯？

A.佩戴工作帽

B.头发外露

C.勤洗手

D.不随地吐痰

9.餐饮场所的垃圾桶应如何处理？

A.及时清理

B.定期消毒

C.保持清洁

D.以上都是

10.食品加工场所的洗手设施应配备哪些设备？

A.水龙头

B.洗手液

C.干手器

D.以上都是

11.以下哪种情况下需要立即停工整改？

A.地面有少量污渍

B.员工未佩戴工作帽

C.食品储存温度略高

D.门窗有轻微损坏

12.餐饮场所的通风设施应多久检查一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

13.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌污染？

A.海鲜

B.熟肉制品

C.水果

D.牛奶

14.餐饮业中，食品加工场所的照明度应达到多少勒克斯？

A.10

B.20

C.30

D.50

15.员工受伤时应如何处理？

A.自行包扎

B.报告主管

C.继续工作

D.视情况而定

16.以下哪种消毒方法效果最差？

A.高温蒸汽消毒

B.使用消毒液浸泡

C.紫外线消毒

D.使用酒精擦拭

17.餐饮场所的空气质量应如何检测？

A.定期检测

B.仅在异味时检测

C.无需检测

D.由员工自行检测

18.以下哪种食材最容易受到金黄色葡萄球菌污染？

A.熟肉制品

B.生鲜蔬菜

C.水果

D.牛奶

19.餐饮业中，食品留样的保存期限应不少于多少天？

A.2天

B.3天

C.4天

D.5天

20.员工接触生食后应如何操作？

A.立即洗手

B.换手套

C.不需操作

D.以上都是

二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.餐饮场所的清洁工具应如何管理？

A.分开使用

B.定期消毒

C.保持清洁

D.以上都是

2.以下哪些属于食品污染的途径？

A.空气传播

B.水源污染

C.员工操作

D.餐具污染

3.餐饮业中，食品储存应遵循哪些原则？

A.分开存放

B.生熟分开

C.先进先出

D.以上都是

4.员工的卫生习惯包括哪些？

A.佩戴工作帽

B.勤洗手

C.不吸烟

D.以上都是

5.餐饮场所的通风设施应具备哪些功能？

A.排除异味

B.保持空气流通

C.预防霉菌生长

D.以上都是

6.以下哪些属于食品中毒的常见症状？

A.恶心

B.腹痛

C.发热

D.以上都是

7.餐饮业中，食品加工场所的地面应具备哪些特点？

A.不易积污

B.易于清洁

C.耐磨

D.以上都是

8.员工接触食品前应进行哪些操作？

A.洗手

B.戴手套

C.佩戴工作帽

D.以上都是

9.餐饮场所的垃圾桶应如何管理？

A.及时清理

B.定期消毒

C.使用防臭袋

D.以上都是

10.食品加工场所的照明设施应具备哪些特点？

A.光线充足

B.防眩光

C.易于清洁

D.以上都是

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.餐饮场所的地面应保持干燥。（×）

2.食品加工场所的门窗应封闭严密。（√）

3.员工接触生食后无需洗手。（×）

4.餐饮业中，食品储存温度应控制在5℃以下。（√）

5.食品留样应不少于100克。（√）

6.员工的头发应外露。（×）

7.餐饮场所的垃圾桶应保持清洁。（√）

8.食品加工场所的洗手设施应配备洗手液和干手器。（√）

9.餐饮业中，食品加工场所的照明度应达到30勒克斯。（√）

10.员工受伤时应自行处理。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，计25分）

1.简述餐饮业中食品留样的目的和方法。

答：食品留样的目的是为了在发生食品中毒时能够及时追溯污染源。方法包