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食堂灶具操作规程(3篇)

食堂灶具操作规程一

一、燃气炉灶操作规程

1.开机前检查

检查燃气管道连接部位，确保无松动、无裂缝、无漏气现象。使用肥皂水涂抹在连接部位，观察是否有气泡产生，若有气泡则表明存在漏气，此时严禁开机，需立即通知专业人员进行维修。

检查炉灶的燃烧器，清除燃烧器上的杂物和积碳，保证火焰分布均匀。同时，检查风门调节装置是否灵活，确保空气能够正常进入燃烧器。

检查点火装置是否正常，按下点火开关，观察是否有电火花产生。若点火装置故障，应及时报修。

检查炉灶的通风系统，确保通风良好，能够及时排出燃烧产生的废气。打开通风扇，检查其运转是否正常，风道是否畅通。

2.点火操作

先打开通风扇，通风5-10分钟，以排出厨房内可能积聚的燃气。

打开燃气总阀，调节燃气压力至规定范围（一般为2800-3000Pa），可通过燃气压力表进行观察。

将炉灶的火力调节旋钮旋至小火位置，然后按下点火开关，同时保持按下状态3-5秒，直至燃烧器点燃。若一次点火未成功，应立即关闭燃气阀门，通风5-10分钟后再重新进行点火操作。

点火成功后，观察火焰颜色。正常火焰颜色应为蓝色，若火焰呈黄色或红色，说明燃气与空气混合比例不当，需调节风门，直至火焰颜色变为蓝色。

3.使用过程中的操作

根据烹饪需求调节火力大小。调节火力时，应缓慢转动火力调节旋钮，避免燃气流量突然变化过大，导致火焰熄灭或产生爆燃现象。

在烹饪过程中，要时刻观察炉灶的运行情况，如火焰是否稳定、是否有异常声响等。若发现火焰不稳定或有异常声响，应立即关闭燃气阀门，检查原因并进行处理。

严禁在炉灶上放置易燃易爆物品，避免发生火灾或爆炸事故。同时，要保持炉灶周围的清洁，及时清理溅出的食物残渣和油污。

当需要暂时离开炉灶时，应将火力调至最小；若离开时间较长，应关闭燃气阀门。

4.关机操作

烹饪结束后，先将火力调节旋钮旋至关闭位置，然后关闭燃气总阀。

继续让通风扇运行5-10分钟，以排出厨房内残留的燃气。

清理炉灶表面的油污和杂物，用湿布擦拭干净。对于燃烧器和炉头，可使用专用的清洁剂进行清洗，以保持其良好的燃烧性能。

二、蒸箱操作规程

1.开机前检查

检查蒸箱的电源插头是否插好，电源线是否有破损、漏电现象。若发现电源线破损，应立即更换。

检查水箱水位，确保水箱内有足够的水。打开水箱盖，观察水位是否达到水位线，若水位不足，应及时加水。

检查蒸箱的密封胶条是否完好，若密封胶条有破损或老化现象，应及时更换，以保证蒸箱的密封性。

检查蒸箱的排水口是否畅通，避免排水不畅导致积水。

2.开机操作

接通电源，打开蒸箱的电源开关，此时蒸箱的控制面板会显示相关信息。

根据需要设置蒸箱的温度和时间。不同的食物所需的蒸制温度和时间不同，一般来说，蒸制蔬菜的温度为100-110℃，时间为5-10分钟；蒸制肉类的温度为110-120℃，时间为15-30分钟。

等待蒸箱加热至设定温度，当蒸箱内的温度达到设定值时，会发出提示音。

3.使用过程中的操作

将需要蒸制的食物放入蒸箱内的蒸架上，注意食物之间要留有一定的间隙，避免影响蒸汽的流通。

在蒸制过程中，不要频繁打开蒸箱门，以免影响蒸制效果和浪费能源。若需要查看食物的蒸制情况，应尽量缩短开门时间。

观察蒸箱的运行情况，如温度是否稳定、是否有异常声响等。若发现温度不稳定或有异常声响，应立即关闭电源，检查原因并进行处理。

当蒸箱内的水不足时，蒸箱会发出缺水提示音，此时应及时加水，避免干烧损坏蒸箱。

4.关机操作

当蒸制时间到达后，蒸箱会自动停止加热。此时，应先关闭蒸箱的电源开关，然后等待5-10分钟，让蒸箱内的蒸汽自然冷却。

打开蒸箱门，取出蒸制好的食物。注意要使用隔热手套，避免烫伤。

清理蒸箱内部的残留物，用湿布擦拭干净。对于蒸箱的排水口，可使用清水冲洗，以保持排水畅通。

三、电烤箱操作规程

1.开机前检查

检查电烤箱的电源插头是否插好，电源线是否有破损、漏电现象。若发现电源线破损，应立即更换。

检查电烤箱的内部是否干净，有无杂物和油污。若有杂物和油污，应使用湿布擦拭干净。

检查电烤箱的温度传感器和温控器是否正常，可通过观察控制面板上的温度显示是否准确来判断。若温度显示不准确，应及时报修。

2.开机操作

接通电源，打开电烤箱的电源开关，此时电烤箱的控制面板会显示相关信息。

根据需要设置电烤箱的温度和时间。不同的食物所需的烤制温度和时间不同，一般来说，烤制面包的温度为180-200℃，时间为15-20分钟；烤制肉类的温度为200-220℃，时间为20-30分钟。

等待电烤箱预热。一般来说，电烤箱预热时间为5-10分钟，当电烤箱内的温度达到设定值时，会发出提示音。

3.使用过程中的操作

将需要烤制的食物放入电烤