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2025食品安全抽检监测考试试题+答案(最新)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《国家食品安全监督抽检实施细则》中，对婴幼儿配方乳粉三聚氰胺的限量要求为（）。

A.≤0.3mg/kgB.≤0.5mg/kgC.≤1.0mg/kgD.不得检出

答案：D

2.在液相色谱-串联质谱法测定猪肉中β-受体激动剂时，内标物一般选择（）。

A.克伦特罗-D6B.沙丁胺醇-D3C.莱克多巴胺-D5D.特布他林-D4

答案：C

3.对即食果蔬进行单核细胞增生李斯特菌检验时，二级采样方案中n、c、m值分别为（）。

A.5、0、0/25gB.5、1、0/25gC.10、0、0/25gD.10、1、10CFU/g

答案：A

4.2025年起，食用植物调和油应在标签上标示各单一油品比例，其允许误差为（）。

A.±2%B.±3%C.±5%D.±10%

答案：C

5.采用QuEChERS前处理测定大米中镉时，净化管中PSA与C18最佳质量比为（）。

A.50mg:50mgB.25mg:75mgC.75mg:25mgD.100mg:0mg

答案：B

6.对预包装食品进行营养成分标签核查时，若标示值与实测值偏差超过（），即判定为不合格。

A.80%～120%B.＜80%或＞120%C.＜70%或＞130%D.＜90%或＞110%

答案：B

7.在GC-MS/MS测定鱼体中多氯联苯时，选择离子监测模式（SRM）的定量离子对为（）。

A.PCB153256→186B.PCB138290→220C.PCB180324→254D.PCB118256→186

答案：A

8.对网络订餐平台开展“神秘买家”抽检时，样品到达实验室的时限为抽样后（）。

A.4h内B.6h内C.8h内D.24h内

答案：B

9.2025年新纳入高风险食品目录的是（）。

A.酵素果冻B.植物蛋白饮料C.即食鲜切水果D.速冻调制水产

答案：A

10.在测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇时，采用衍生化试剂为（）。

A.七氟丁酰咪唑B.三氟乙酸酐C.五氟苯甲酰氯D.六氟异丙醇

答案：A

11.对灭菌乳进行商业无菌检验时，保温条件为（）。

A.36℃±1℃，7dB.30℃±1℃，14dC.25℃±1℃，10dD.55℃±1℃，5d

答案：A

12.采用ICP-MS测定婴幼儿辅食中总砷时，碰撞反应气应选（）。

A.氦气B.氢气C.氧气D.甲烷

答案：A

13.对蜂蜜中氯霉素进行确证时，液相色谱-高分辨质谱的允许偏差为（）。

A.±2ppmB.±5ppmC.±10ppmD.±20ppm

答案：B

14.2025年起，对“零添加”声称的预包装食品，抽检重点检测项目不包括（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.糖精钠D.维生素C

答案：D

15.在测定速冻披萨中丙烯酰胺时，最佳提取溶剂为（）。

A.正己烷B.0.1%甲酸水C.甲醇-水（8+2）D.乙腈-水（1+1）

答案：C

16.对餐饮自制发酵面制品开展米酵菌酸监测时，抽样量应不少于（）。

A.200gB.300gC.500gD.1kg

答案：C

17.采用实时荧光PCR检测牛肉馅中狐狸源成分时，引物靶向基因是（）。

A.16SrRNAB.CytbC.COID.D-loop

答案：B

18.对包装饮用水进行铜绿假单胞菌检验时，确证培养基为（）。

A.营养琼脂B.假单胞菌琼脂C.金氏B培养基D.麦康凯琼脂

答案：C

19.在测定蛋粉中苏丹红时，固相萃取柱最佳填料为（）。

A.中性氧化铝B.分子印迹聚合物C.氨基柱D.C18

答案：B

20.对即食海苔进行辐照筛查时，首选的初筛方法为（）。

A.热释光B.电子顺磁共振C.气相色谱D.DNA彗星

答案：A

21.2025年国家风险监测计划中，对预制菜中亚硝酸盐的限量为（）。

A.≤10mg/kgB.≤20mg/kgC.≤3