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2025年公共营养师维生素B1食品强化政策专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素B1食品强化政策专题试卷及解

析

2025年公共营养师维生素B1食品强化政策专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、维生素B1缺乏症最典型的临床表现是？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为多发性神经炎、

水肿和心脏症状。A是维生素A缺乏症状，C是维生素C缺乏症状，D是维生素D缺

乏症状。知识点：维生素缺乏症的典型表现。易错点：容易混淆不同维生素缺乏症的临

床表现。

2、下列哪种食品最常作为维生素B1强化的载体？

A、牛奶

B、大米

C、食用油

D、食盐

【答案】B

【解析】正确答案是B。大米是全球主要主食之一，且在加工过程中会损失大量维生素

B1，因此是最常见的强化载体。A、C、D虽然也可作为强化载体，但不是维生素B1的

主要强化对象。知识点：食品强化载体的选择原则。易错点：容易忽略主食在强化中的

重要性。

3、维生素B1的化学名称是？

A、核黄素

B、硫胺素

C、烟酸

D、叶酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1的化学名称是硫胺素。A是维生素B2，C是维生素

B3，D是维生素B9。知识点：维生素的化学命名。易错点：容易混淆不同维生素的化

学名称。

4、维生素B1在人体内的主要生理功能是？

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A、促进钙吸收

B、参与糖代谢

C、维持视力

D、促进凝血

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1作为辅酶参与糖代谢过程中的脱羧反应。A是维生

素D的功能，C是维生素A的功能，D是维生素K的功能。知识点：维生素的生理功

能。易错点：容易混淆不同维生素的生理作用。

5、食品强化维生素B1的剂量标准通常依据？

A、食品价格

B、人体每日推荐摄入量

C、食品保质期

D、生产成本

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品强化剂量必须基于科学的人体营养需求评估，特别是每日

推荐摄入量。A、C、D是经济因素，不是营养学依据。知识点：食品强化的科学依据。

易错点：容易忽略营养学原则而考虑经济因素。

6、下列哪种人群最容易发生维生素B1缺乏？

A、素食者

B、孕妇

C、长期饮酒者

D、老年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。酒精会干扰维生素B1的吸收和代谢，长期饮酒者缺乏风险最

高。A、B、D虽然需求量增加，但缺乏风险不如饮酒者高。知识点：维生素B1缺乏的

高危人群。易错点：容易忽略酒精对维生素代谢的影响。

7、维生素B1强化食品的标签上必须标注？

A、生产日期

B、保质期

C、强化营养素含量

D、生产厂家

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据食品强化法规，必须明确标注强化营养素的含量。A、B、D

是所有食品都需标注的基本信息，不是强化食品的特殊要求。知识点：强化食品的标签

要求。易错点：容易混淆基本标签信息和特殊要求。

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8、维生素B1在下列哪种储存条件下最稳定？

A、高温高湿

B、光照

C、碱性环境

D、避光干燥

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B1对光、热、碱敏感，在避光干燥条件下最稳定。A、

B、C都会加速维生素B1的分解。知识点：维生素的稳定性。易错点：容易忽略环境

因素对维生素的影响。

9、食品强化维生素B1的主要目的是？

A、改善食品口感

B、延长保质期

C、预防营养缺乏病

D、降低生产成本

【答案】C

【解析】正确答案是C。食品强化的根本目的是预防营养缺乏病，改善公众营养状况。A、

B、D是其他食品加工技术的目的。知识点：食品强化的目的和意义。易错点：容易混

淆食品强化与其他食品加工技术的目的。

10、维生素B1强化政策实施效果评估的主要指标是？

A、食品销量

B、人