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食品感官评价理论与方法考试题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品感官评价中最基本的方法是（）。

A.专家评价法

B.仪器分析法

C.感官分析法定性评价

D.感官分析法定量评价

2.以下哪种方法不属于感官评价的筛选阶段？（）

A.判断题

B.蒙目测试

C.描述性分析

D.选择题

3.在感官评价中，使用标准参考样进行对比的方法称为（）。

A.差别检验

B.评分检验

C.分析性描述

D.仪器分析

4.感官评价中，要求评价员使用规范的描述性词汇的是（）。

A.判断题

B.选择题

C.描述性分析

D.差别检验

5.感官评价中最常用的定量评价方法是（）。

A.专家评价法

B.仪器分析法

C.描述性分析

D.差别检验

6.在食品感官评价中，喜好度属于哪种评价维度？（）

A.质构

B.颜色

C.香气

D.喜好度

7.感官评价中，评价员需要保持客观性，以下哪种行为会影响客观性？（）

A.使用标准术语

B.进行蒙目测试

C.使用个人偏好

D.使用描述性词汇

8.感官评价中，阈值是指（）。

A.最能引起评价员注意的刺激强度

B.评价员刚好能察觉的刺激强度

C.评价员最不喜欢的刺激强度

D.评价员最喜欢的刺激强度

9.在食品感官评价中，感官质量主要受哪种因素影响？（）

A.生产工艺

B.原料品质

C.包装设计

D.以上都是

10.感官评价中，感官分析小组通常由多少人组成？（）

A.5-10人

B.10-20人

C.20-30人

D.30-50人

11.在感官评价中，感官偏好是指（）。

A.评价员对食品的客观评价

B.评价员对食品的主观喜好

C.仪器分析的结果

D.生产商的期望值

12.感官评价中，感官分析实验室应具备哪些条件？（）

A.安静的环境

B.标准的照明

C.舒适的座椅

D.以上都是

13.感官评价中，感官评价员需要具备哪些素质？（）

A.敏锐的感官

B.客观公正

C.使用标准术语

D.以上都是

14.在感官评价中，感官评价训练的目的是什么？（）

A.提高评价员的感官能力

B.统一评价标准

C.减少评价误差

D.以上都是

15.感官评价中，感官评价结果应如何记录？（）

A.定性描述

B.定量评分

C.综合分析

D.以上都是

16.感官评价中，感官评价报告应包含哪些内容？（）

A.评价目的

B.评价方法

C.评价结果

D.以上都是

17.在感官评价中，感官评价误差是指（）。

A.评价员的主观偏差

B.仪器分析的误差

C.生产工艺的影响

D.以上都是

18.感官评价中，感官评价应用最广泛的领域是（）。

A.食品工业

B.医药行业

C.美妆行业

D.以上都是

19.在感官评价中，感官评价创新是指（）。

A.新的评价方法

B.新的评价仪器

C.新的评价领域

D.以上都是

20.感官评价中，感官评价未来的发展趋势是什么？（）

A.仪器分析的应用

B.感官评价的自动化

C.感官评价的国际化

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.感官评价的基本方法包括（）。

A.判断题

B.描述性分析

C.差别检验

D.仪器分析

2.感官评价的目的是什么？（）

A.筛选产品

B.优化工艺

C.提高质量

D.推广产品

3.感官评价中，评价员需要具备哪些素质？（）

A.敏锐的感官

B.客观公正

C.使用标准术语

D.具备专业知识

4.感官评价中，感官评价误差的类型包括（）。

A.系统误差

B.随机误差

C.方法误差

D.仪器误差

5.感官评价中，感官评价报告应包含哪些内容？（）

A.评价目的

B.评价方法

C.评价结果

D.评价结论

6.感官评价中，感官评价应用的领域包括（）。

A.食品工业

B.医药行业

C.美妆行业

D.农业

7.感官评价中，感官评价创新的方向包括（）。

A.新的评价方法

B.新的评价仪器

C.新的评价领域

D.人工智能的应用

8.感官评价中，感官评价员的训练内容包括（）。

A.感官训练

B.术语训练

C.心理训练

D.仪器操作训练

9.感官评价中，感官评价实验室的设备包括（）。

A.标准的照明

B.安静的环境

C.舒适的座椅

D.仪器分析设备

10.感官评价中，感官评价结果的记录方法包括（）。

A.定性描述

B.定量评分

C.综合分析

D.数据统计

三、判断题（每题1分，共10题）

1.感官评价中，评价员的主观偏好会影响评价结果。（）

2.感官评价中，阈值是指评价员刚好能察觉的刺