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营养师具体考什么呢练习题看一看~2025年考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动女性的每日能量推荐摄入量（RNI）是：

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2250kcal

D.2400kcal

答案：A

解析：2023版DRIs调整了轻体力活动女性RNI为1800kcal，男性为2250kcal，较2013版分别降低100kcal和150kcal，主要基于我国人群体力活动水平下降的实际情况。

2.下列关于维生素B12的描述，错误的是：

A.主要存在于动物性食物中

B.缺乏可导致巨幼红细胞性贫血

C.与内因子结合后在回肠吸收

D.植物性食物中的活性形式为甲钴胺

答案：D

解析：植物性食物中几乎不含维生素B12，其活性形式（甲钴胺、腺苷钴胺）主要存在于肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中。素食者易因摄入不足出现缺乏。

3.关于ω-3系列脂肪酸的生理功能，正确的是：

A.主要来源是棕榈油和椰子油

B.二十碳五烯酸（EPA）可抑制炎症反应

C.推荐每日摄入量与ω-6脂肪酸的比例为1:1

D.亚麻酸（ALA）在体内可100%转化为DHA

答案：B

解析：EPA具有抗炎、调节血脂的作用；ω-3与ω-6推荐比例为1:4-6；ALA转化率仅约5%；棕榈油含大量饱和脂肪酸，ω-3主要来源为深海鱼、亚麻籽等。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

4.属于条件必需氨基酸的有：

A.半胱氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.苏氨酸

答案：AC

解析：条件必需氨基酸指在某些生理状态下（如早产儿、疾病状态）人体不能合成或合成不足，需从食物中获取的氨基酸，包括半胱氨酸（需蛋氨酸转化）和酪氨酸（需苯丙氨酸转化）。

5.关于膳食纤维的健康效益，正确的有：

A.可降低2型糖尿病发病风险

B.能促进肠道益生菌增殖

C.可溶性纤维可延缓胃排空

D.推荐每日摄入量为25-30g

答案：ABCD

解析：2023版DRIs建议成人膳食纤维适宜摄入量（AI）为25-30g/d；可溶性纤维（如果胶）可增加食物粘稠度，延缓胃排空；膳食纤维通过发酵产生短链脂肪酸，促进益生菌生长，同时可改善胰岛素敏感性，降低糖尿病风险。

食物营养与食品加工部分

三、案例分析题（20分）

某食品企业拟开发一款高钙儿童饼干，要求每100g产品钙含量≥300mg（普通饼干钙含量约50mg/100g）。研发团队提出两种方案：方案一添加碳酸钙（钙含量40%），方案二添加乳钙（钙含量13%）。请从营养学角度分析两种方案的优劣，并给出改进建议。

答案要点：

1.钙含量达标分析：

-方案一：需添加碳酸钙量=（300mg-50mg）/40%=625mg/100g

-方案二：需添加乳钙量=（300mg-50mg）/13%≈1923mg/100g

方案一添加量少，成本更低；方案二添加量显著增加，可能影响饼干口感。

2.生物利用率对比：

乳钙（主要成分为乳酸钙、磷酸钙）因含酪蛋白磷酸肽（CPP）等促进吸收成分，生物利用率（约32%）高于碳酸钙（约25%），尤其在胃酸分泌不足的儿童中优势更明显。

3.其他影响因素：

碳酸钙需在酸性环境中溶解，空腹服用可能引起胃部不适；乳钙呈弱酸性，对胃刺激小。此外，大量添加碳酸钙可能影响饼干的蓬松度（碳酸钙与发酵粉反应产气），而乳钙对工艺影响较小。

4.改进建议：

（1）采用复合钙源，如碳酸钙（降低成本）+乳钙（提升吸收率），添加量控制在800-1000mg/100g；

（2）同步添加维生素D（400IU/100g），促进钙吸收；

（3）调整配方中磷含量（钙磷比建议1:1-1.5:1），避免高磷抑制钙吸收；

（4）标注高钙需符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求（钙含量≥30%NRV），即每100g≥300mg（NRV为800mg），符合声称条件。

人群营养部分

四、计算题（15分）

某幼儿园4-5岁男童（平均体重18kg），每日需设计午餐食谱。已知该年龄段儿童每日能量需求为1400kcal，其中午餐占35%；蛋白质供能比15%，脂肪30%，碳水化合物55%。请计算：

（1）午餐能量需求；

（2）午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（以克为单位，保留一位小数）；

（3）若选择清蒸鱼（蛋白质含量18%）、米饭（碳水化合物含量28%）作为主要来源，计算需摄入的鱼和米饭量（假设脂肪主要来自其他配菜，暂不计算）。

答案：

（1）午餐能量=1400kcal×35%=490kcal

（2）蛋白质供能=490kcal×15%=73.5kcal，