现制现售饮品设备的清洗消毒规程.docxVIP

ICS67.160.01CCSX50

CCA

团体标准

T/CCA038—2025

现制现售饮品设备的清洗消毒规程

Codeforcleaninganddisinfectionofequipmentforfreshlymadebeverages

2025-11-25发布2025-12-25实施

中国烹饪协会发布

I

T/CCA038—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文内容不涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国烹饪协会提出并归口。

本文件起草单位：中国烹饪协会、茶姬（上海）品牌管理有限公司、古茗科技集团有限公司、广州钲芯智能科技有限公司、厦门快乐番薯股份有限公司、深圳市茉莉奶白餐饮管理有限公司、深圳市品道餐饮管理有限公司、苏州提点信息科技有限公司、喜茶（深圳）企业管理有限公司、益禾堂（湖北）餐饮管理有限公司

本文件主要起草人：杨柳、吴颖、李一凡、程鑫、徐奕勇、孙王钧、宁军华、张挺、吕学武、周建、高芸晞、盘天宇、徐浩君、齐磊、杨涛张越、翟俊波、陈英婕、宋晓丽、解冬雪、胡锦峰。

1

现制现售饮品设备的清洗消毒规程

1范围

本文件规定了现制现售饮品设备清洗消毒的基本要求、清洗消毒管理、一般清洗消毒流程、智能设备清洗消毒流程。

本文件适用于现制现售饮品设备的清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1清洁剂和消毒剂

4.1.1应使用符合GB14930.1和GB14930.2要求的洗涤剂和消毒剂。

4.1.2应按照产品说明书要求配制洗涤剂和消毒剂溶液。

4.2清洗用水

4.2.1清洗用水应符合GB5749的要求。

4.2.2宜对清洗用水进行软化，去除水中矿物质，减少设备内部水垢形成，提升设备性能和消毒效果。

4.3清洗消毒设施设备

4.3.1应配备足够数量、大小适宜且功能适宜的清洗消毒设施，如专用清洗水池、消毒设备、干燥设备、保洁设施。

4.3.2清洗设备、消毒设备应正常运行，消毒温度、时间、压力等符合设备使用要求。

4.3.3应配备满足清洗消毒作业的照明设备。

4.3.4清洗工（用）具应有明显的区分标识，宜使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分食品接触面和非食品接触面。

5清洗消毒管理

5.1应建立清洗消毒制度，根据设备的型号、产品说明书、使用频率确定设备的清洗消毒方法、频次。

5.2设备清洗分为日常清洗及深度清洗：

——日常清洗：每次营业结束后或每次使用后进行，重点清洗设备出料口、物料接触表面、操作按钮等部位。

——深度清洗：包括周清、月清、季度清。深度清洗频次应根据设备使用频率和使用强度、物料特性及设备说明书建议进行调整，并参照地方食品经营许可审查细则中对特定设备的清洗消毒要求执行。周清重点清理设备缝隙、接口等易积垢部位；月清重点清理设备内部腔体、短管道等部位；季度清重点拆卸设备的关键部件（阀门、密封圈等）及长管道进行彻底清洗。

2

5.3应指定专人负责清洗消毒工作并定期对员工开展清洗消毒知识及技能的培训。

5.4应监测并确认清洗消毒的有效性。

5.5应建立实施过程的相关清洗消毒记录，记录保留不少于2年。

6一般清洗消毒流程

6.1清洗

6.1.1设备使用完毕后清除表面残留物料。

6.1.2使用适宜的工（用）具（如毛刷、专用抹布）和洗涤剂将物体表面的可见污垢去除，避免使用钢丝球等硬质易损伤设备工具。

6.1.3使用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

6.1.4盛装废水、废渣的容器应每日完成清洗，保持容器内外清洁无异味。

6.2消毒

6.2.1采用物理消毒的，应按消毒设备的说明书操作要求进行，确保消毒温度和时间达标。宜对消毒设施安装温度监测器，对消毒温度和消毒时间进行监测控制。

6.2.2采用化学品消毒的，应按照消毒剂的使用说明进行操作。

6.3清洗消毒方法

一般清洗消