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2025年公共营养师食品加工中清洁与消毒技术专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品加工中清洁与消毒技术专题试卷及

解析

2025年公共营养师食品加工中清洁与消毒技术专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品加工中，下列哪种消毒方法属于热力消毒？

A、紫外线消毒

B、75%酒精消毒

C、巴氏消毒

D、过氧乙酸消毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴氏消毒是一种典型的热力消毒方法，通过加热到一定温度并

保持一段时间来杀灭微生物。A选项紫外线消毒属于物理消毒但非热力；B选项75%

酒精消毒是化学消毒；D选项过氧乙酸消毒也是化学消毒。知识点：消毒方法的分类。

易错点：容易混淆物理消毒和热力消毒的概念。

2、食品加工设备表面清洁时，应优先选择哪种清洁剂？

A、强酸性清洁剂

B、强碱性清洁剂

C、中性清洁剂

D、含氯清洁剂

【答案】C

【解析】正确答案是C。中性清洁剂对设备腐蚀性小，适合日常清洁。A、B选项强酸

强碱清洁剂腐蚀性强，仅用于特殊清洁；D选项含氯清洁剂有漂白性，可能影响食品品

质。知识点：清洁剂的选择原则。易错点：忽视清洁剂对设备的腐蚀性。

3、下列哪种微生物对热抵抗力最强？

A、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、肉毒杆菌芽孢

D、沙门氏菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。肉毒杆菌芽孢具有极强的耐热性，需高温高压才能杀灭。A、B、

D选项均为普通细菌，耐热性较弱。知识点：微生物的耐热性。易错点：误以为所有细

菌耐热性相近。

4、食品加工厂的手部消毒最常用的是？

A、碘伏

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B、75%酒精

C、过氧化氢

D、新洁尔灭

【答案】B

【解析】正确答案是B。75%酒精是手部消毒的首选，杀菌效果好且刺激性小。A选项

碘伏适合皮肤消毒；C选项过氧化氢有刺激性；D选项新洁尔灭效果较弱。知识点：手

部消毒剂的选择。易错点：忽略消毒剂的适用场景。

5、清洁与消毒的正确顺序是？

A、先消毒后清洁

B、先清洁后消毒

C、同时进行

D、无需顺序

【答案】B

【解析】正确答案是B。先清洁可去除有机物，提高消毒效果。A选项顺序错误；C选

项同时进行会降低效率；D选项顺序很重要。知识点：清洁与消毒的流程。易错点：忽

视有机物对消毒效果的影响。

6、下列哪种消毒剂对金属设备腐蚀性最小？

A、含氯消毒剂

B、过氧乙酸

C、季铵盐类消毒剂

D、臭氧

【答案】C

【解析】正确答案是C。季铵盐类消毒剂腐蚀性小，适合金属设备。A、B选项腐蚀性强；

D选项臭氧虽无腐蚀但成本高。知识点：消毒剂的腐蚀性。易错点：未考虑设备材质。

7、食品加工中，清洁效果的验证指标是？

A、pH值

B、ATP生物发光值

C、温度

D、湿度

【答案】B

【解析】正确答案是B。ATP生物发光值可快速检测表面清洁度。A、C、D选项与清洁

效果无关。知识点：清洁效果验证方法。易错点：混淆清洁与消毒的验证指标。

8、下列哪种情况需要加强消毒？

A、设备表面光滑

B、环境温度低

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C、接触生肉后

D、使用不锈钢设备

【答案】C

【解析】正确答案是C。生肉可能携带致病菌，需加强消毒。A、B、D选项与消毒强度

无直接关系。知识点：消毒强度的判断依据。易错点：忽视食品污染风险。

9、臭氧消毒的缺点是？

A、杀菌效果差

B、有残留毒性

C、成本高

D、对人体有害

【答案】D

【解析】正确答案是D。臭氧对人体呼吸道有刺激，需严格控制浓度。A选项杀菌效果

好；B选项无残留；C选项成本适中。知识点：臭氧消毒的优缺点。易错点：忽略安全

性问题。

10、食品加工厂的空气消毒最常用的是？

A、紫外线

B、酒精喷雾

C、甲醛熏蒸

D、煮沸

【答案】A

【解析】正确答案是A。紫外线适合空气消毒，操作简便。B选项酒精易燃；C选项甲

醛有毒；D选项煮沸不适用空气。知识点：空气消毒