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2025年公共营养师维生素B2食物来源与慢性病预防的循证营养学专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素B2食物来源与慢性病预防的循

证营养学专题试卷及解析

2025年公共营养师维生素B2食物来源与慢性病预防的循证营养学专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的最佳来源？

A、苹果

B、牛奶

C、白米饭

D、猪油

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶及奶制品是维生素B2的优质来源，每100ml牛奶约含

0.140.18mg维生素B2。A选项苹果属于水果类，维生素B2含量较低；C选项白米饭

在精加工过程中流失了大量B族维生素；D选项猪油为纯脂肪，几乎不含维生素B2。

知识点：维生素B2主要存在于动物性食物（奶、蛋、内脏）和深色蔬菜中。易错点：容

易误认为水果是维生素B2的主要来源。

2、维生素B2缺乏时，最典型的临床表现是？

A、夜盲症

B、脚气病

C、口角炎

D、坏血病

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B2缺乏的典型症状包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮

炎等。A选项夜盲症与维生素A缺乏相关；B选项脚气病是维生素B1缺乏的表现；D

选项坏血病由维生素C缺乏引起。知识点：维生素B2作为黄素辅酶参与氧化还原反

应，缺乏会影响黏膜健康。易错点：容易混淆不同B族维生素缺乏的症状。

3、根据循证营养学研究，增加维生素B2摄入对哪种慢性病预防作用最明确？

A、高血压

B、偏头痛

C、糖尿病

D、骨质疏松

【答案】B

【解析】正确答案是B。多项高质量RCT研究证实，高剂量维生素B2（400mg/天）可

显著降低偏头痛发作频率和严重程度。其他选项虽有研究但证据等级较低。知识点：维

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生素B2可能通过改善线粒体功能预防偏头痛。易错点：容易高估维生素B2对其他慢

性病的预防效果。

4、下列哪种烹饪方式对食物中维生素B2的保留率最高？

A、油炸

B、水煮

C、蒸制

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制温度相对较低且与水接触少，维生素B2保留率可达8090%。

油炸和水煮会导致大量水溶性维生素流失；烧烤高温会破坏维生素B2结构。知识点：

维生素B2对光和碱敏感，但相对耐热。易错点：误认为所有烹饪方式对维生素B2影

响相同。

5、成年男性每日维生素B2的推荐摄入量（RNI）是？

A、0.8mg

B、1.2mg

C、1.6mg

D、2.0mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），18岁以上成

年男性维生素B2的RNI为1.2mg/天。A选项是儿童推荐量；C、D选项过高。知识

点：不同生理阶段人群的维生素B2需求量不同。易错点：容易混淆不同人群的推荐摄

入量标准。

6、下列哪种情况会增加人体对维生素B2的需求？

A、素食主义

B、妊娠期

C、久坐生活方式

D、低蛋白饮食

【答案】B

【解析】正确答案是B。妊娠期母体代谢加快，胎儿生长发育需要更多维生素B2，需求

量增加约30%。A选项素食者若摄入足量豆类和绿叶蔬菜可满足需求；C、D选项不会

增加需求。知识点：特殊生理状态会影响营养素需求。易错点：容易忽视妊娠期对维生

素B2需求的增加。

7、维生素B2在体内的主要活性形式是？

A、硫胺素

B、烟酸

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C、FAD和FMN

D、吡哆醇

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B2在体内转化为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤

二核苷酸（FAD）两种辅酶形式参与代谢。其他选项分别是维生素B1、B3、B6。知识

点：维生素B2通过其辅酶形式发挥生理功能。易错点：容易混淆不同B族维生素的活

性形式。

8、长期服用哪种药物可能导致维生素B2缺乏？

A、阿司匹林

B、口服避孕药

C、胰岛素

D、钙剂

【答案】B

【解析】正确答案是B。研究表明长期服用口服避孕药可能影响维生素B2的吸收和代

谢。其他选项与维生素B2缺乏无直接关联。知识点：药物营养素相互作用是临床营养

的重要考虑因素。易错点：容易忽