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营养师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

2.维生素C的主要食物来源是？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

5.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物

B.植物性食物

C.油脂类食物

D.奶类食物

6.以下哪种食物胆固醇含量较高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.豆类

7.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

8.婴儿添加辅食的时间一般是？

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

9.成年人每天适宜的食盐摄入量是？

A.1-3克

B.3-6克

C.6-9克

D.9-12克

10.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白面包

B.玉米

C.西瓜

D.葡萄糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.牛奶

B.大豆

C.鱼肉

D.土豆

2.富含维生素A的食物有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

3.下列关于膳食纤维的作用，正确的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.预防便秘

4.钙的良好食物来源有？

A.牛奶

B.虾皮

C.绿叶蔬菜

D.海带

5.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？

A.运动员

B.孕妇

C.老年人

D.儿童

6.具有调节血脂作用的营养素包括？

A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.维生素C

D.钙

7.以下属于低血糖生成指数的水果有？

A.柚子

B.樱桃

C.香蕉

D.草莓

8.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

9.可能导致维生素B1缺乏的因素有？

A.长期酗酒

B.淘米过度

C.高温烹饪

D.食用精白米面

10.以下哪些是肥胖的危害？

A.增加患糖尿病的风险

B.增加患心血管疾病的风险

C.影响关节健康

D.降低生活质量

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体唯一的能量来源。（）

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

3.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

4.只要多吃蔬菜水果，就可以满足人体对维生素的需求。（）

5.人体缺水比缺食物更危险。（）

6.吃盐越多，对身体越好。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

8.孕妇需要增加所有营养素的摄入。（）

9.运动后可以大量饮用碳酸饮料补充水分。（）

10.老年人的饮食应该以清淡为主。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质能构成和修复组织，维持正常生理功能，如催化、运输等；提供能量，还可调节渗透压和酸碱平衡，增强免疫力。

2.列举三种富含维生素C的水果，并说明其营养价值。

橙子富含维生素C、类黄酮等，能增强免疫力、抗氧化；草莓含维生素C、果胶等，可促进消化、改善便秘；猕猴桃维生素C含量高，还有多种氨基酸等，有益心血管健康。

3.简述膳食纤维的分类及作用。

分为可溶性和不可溶性膳食纤维。前者可降低胆固醇、延缓血糖上升；后者促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

4.简述儿童营养的特点。

儿童生长发育快，对能量和营养素需求高。需充足优质蛋白、钙等促进生长，食物要多样化，易于消化，培养良好饮食习惯。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何为糖尿病患者制定合理的饮食计划。

为糖尿病患者制定饮食计划，要控制总热量，主食选低GI食物，多吃蔬菜，保证膳食纤维摄入。控制脂肪和盐，适量摄入优质蛋白，少食多餐，定时定量，根据血糖调整饮食。

2.谈谈老年人的饮食应注意哪些方面。

老年人饮食要清淡易消化，食物多样保证营养。增加优质蛋白，如奶、蛋等。多吃蔬果补钙，控制盐和油摄入，少食多餐，避免过饱，食物温度适宜。

3.讨论运动与营养的关系。

运动消耗能量和营养素，合理营养为运动提供物质基础。运动前适当补充碳水化合物供能，运动后补充蛋白质修复肌肉，还需补充水和电解质维持平衡。

4.如何提高居民的营养健康意识？

可通过开展营养知识讲座和培训，利用媒体宣传健康饮食知识。在学校、社区普及营养教育，提供营养咨询服务，引导居民阅读食品标签，养成健康饮食习惯。

答案

一、单项选择题

1.