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学校食堂食品安全(食堂人员培训)课件(3篇)

学校食堂食品安全培训课件内容

幻灯片1：课程导入

大家好，今天我们聚焦学校食堂食品安全这一至关重要的话题。学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，也关乎学校的正常教学秩序和社会稳定。近年来，学校食堂食品安全问题时有发生，给师生健康带来了严重威胁，也引发了社会的广泛关注。因此，我们必须高度重视学校食堂食品安全工作，不断提高食品安全管理水平。

幻灯片2：法律法规解读

《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营活动进行了全面规范。学校食堂作为食品经营单位，必须严格遵守该法的各项规定。例如，食堂要取得食品经营许可证，从业人员要持有健康证明，食品采购要索证索票等。

《学校食品安全与营养健康管理规定》则是专门针对学校食品安全制定的规章。它明确了学校、教育部门、市场监管部门等各方的职责，要求学校建立健全食品安全管理制度，加强食品安全教育和宣传等。违反这些法律法规将面临严厉的处罚，包括罚款、吊销许可证等，情节严重的还会追究刑事责任。

幻灯片3：食堂人员健康管理

食堂从业人员的健康状况直接影响到食品的安全。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂应建立每日健康检查制度，要求从业人员每天上岗前进行自我健康检查，如实报告健康状况。一旦发现有发热、咳嗽、腹泻等症状的人员，应立即停止其工作，并及时就医。同时，食堂要定期组织从业人员进行健康体检，取得健康证明后方可继续上岗。

幻灯片4：个人卫生要求

良好的个人卫生习惯是保障食品安全的基础。食堂人员要保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都要认真洗手，洗手时要使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法的要求进行清洗。

工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在加工食品过程中，不得吸烟、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。

幻灯片5：食品采购管理

食品采购是食品安全的源头环节。食堂应选择具有合法资质的供应商，对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。采购食品时，要严格执行索证索票制度，索取食品的检验合格证明、购货凭证等，确保所采购的食品符合食品安全标准。

对于采购的食品原料，要进行严格的验收。检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对于不符合要求的食品要坚决拒收。同时，要建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，以便追溯和查询。

幻灯片6：食品储存要求

食品储存不当容易导致食品变质、污染。食品应分类、分架存放，隔墙离地，并有明显的标识。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。

仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要冷藏或冷冻保存，确保食品在适宜的温度下储存。同时，要定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。

幻灯片7：食品加工过程控制

食品加工过程中的卫生控制至关重要。加工前要对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。

食品要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。尤其是肉类、禽类、水产品等，要确保彻底煮熟，防止食物中毒。在烹饪过程中，要严格控制加工时间和温度，避免食品加工过度或不足。

幻灯片8：餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洗消毒是防止食源性疾病传播的重要措施。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。

消毒后的餐饮具要存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，避免再次污染。同时，要定期对餐饮具进行消毒效果检测，确保消毒质量符合要求。

幻灯片9：食品留样管理

食品留样是保障食品安全的重要手段。学校食堂每餐次的食品成品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并在0-8℃的条件下冷藏保存。

留样的目的是在发生食品安全事故时，能够及时进行检验和追溯，查明事故原因，采取有效的救治和处理措施。

幻灯片10：食堂环境卫生管理

食堂的环境卫生直接影响到食品的安全。食堂要保持内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板要无污垢、无积水、无蜘蛛网等。

食堂的排水系统要畅通，防止污水外溢。垃圾