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2025年西式烹调师(初级)资格证考试题库(含答案)
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.下列哪种油脂属于动物脂类？
A.橄榄油
B.椰子油
C.黄油
D.花生油
答案：C
2.制作舒芙蕾（Soufflé）的关键原料是？
A.巧克力
B.蛋白
C.奶油
D.面粉
答案：B
3.牛外脊肉（Ribeye）的特点是？
A.脂肪含量低，肉质紧实
B.中间带T型骨，嫩度中等
C.肌间脂肪丰富，口感多汁
D.适合长时间炖煮
答案：C
4.制作法式洋葱汤（SoupeàlOignon）时，洋葱的最
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