原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年西式面点师(技师)考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作法式可丽饼时，面糊静置的主要目的是（）
A.增加筋性B.让淀粉充分吸水C.降低黏度D.提升甜味
答案：B（静置使面粉中的淀粉充分吸水膨胀，形成稳定的糊化结构，避免煎制时出现断裂）
2.巧克力调温过程中，稳定型晶体（β型）的最佳形成温度范围是（）
A.26-28℃B.28-30℃C.30-32℃D.32-34℃
答案：C（β型晶体是最稳定的巧克力晶体结构，形成温度需控制在30-32℃，此时光泽度、脆度最佳）
3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁与液体的最佳比例（以冷水浸泡计）是（
文档评论（0）