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2025年公共营养师蛋白质食物来源的国际标准与指南解读专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质食物来源的国际标准与指南解读

专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质食物来源的国际标准与指南解读专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的最新建议，成年人蛋

白质的推荐摄入量（RNI）占每日总能量摄入的比例是多少？

A、5%10%

B、10%15%

C、15%20%

D、20%25%

【答案】B

【解析】正确答案是B。WHO/FAO建议，成年人蛋白质摄入量应占总能量摄入的

10%15%，以满足机体生理功能、组织修复和生长的基本需求。选项A（5%10%）过低，

可能导致蛋白质缺乏；选项C（15%20%）和D（20%25%）过高，长期过量摄入可能增

加肾脏负担。知识点：蛋白质推荐摄入量。易错点：混淆不同人群（如运动员、孕妇）

的特殊需求与普通成年人标准。

2、下列哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A、大豆

B、牛肉

C、鸡蛋

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋的蛋白质生物价（BV）为100，是参考标准，表明其蛋白

质的消化吸收和利用率最高。大豆（BV约74）、牛肉（BV约80）、牛奶（BV约91）

的BV值均低于鸡蛋。知识点：蛋白质生物价。易错点：误认为动物性食物的BV一定

高于植物性食物，需具体比较。

3、FAO/WHO评估蛋白质质量时，最重要的指标是？

A、蛋白质含量

B、必需氨基酸组成

C、消化率

D、氨基酸评分（PDCAAS）

【答案】D

【解析】正确答案是D。氨基酸评分（PDCAAS）是FAO/WHO推荐的蛋白质质量评估

方法，综合考虑了必需氨基酸组成和消化率。选项A、B、C均为单一指标，无法全面

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反映蛋白质质量。知识点：蛋白质质量评估。易错点：忽略PDCAAS的综合评估作用。

4、下列哪种植物性食物是优质蛋白质的良好来源？

A、玉米

B、小麦

C、藜麦

D、大米

【答案】C

【解析】正确答案是C。藜麦是少数含有全部9种必需氨基酸的植物性食物，蛋白质质

量较高。玉米、小麦、大米均缺乏赖氨酸等必需氨基酸，蛋白质质量较低。知识点：植

物性蛋白质来源。易错点：误以为所有谷物蛋白质质量相近。

5、联合国可持续发展目标（SDGs）中，与蛋白质食物来源最直接相关的是？

A、SDG1（无贫困）

B、SDG2（零饥饿）

C、SDG3（良好健康与福祉）

D、SDG12（负责任消费和生产）

【答案】B

【解析】正确答案是B。SDG2（零饥饿）直接涉及粮食安全和营养，包括蛋白质的可持

续供应。其他目标虽间接相关，但不如SDG2直接。知识点：SDGs与营养。易错点：

混淆SDGs的具体目标内容。

6、下列哪种食物的蛋白质消化率最高？

A、生大豆

B、煮鸡蛋

C、烤牛肉

D、全麦面包

【答案】B

【解析】正确答案是B。煮鸡蛋的蛋白质消化率高达90%以上，因鸡蛋蛋白质结构易被

消化酶分解。生大豆含抗胰蛋白酶因子，消化率低；烤牛肉和全麦面包的消化率也低于

鸡蛋。知识点：蛋白质消化率。易错点：忽略食物加工方式对消化率的影响。

7、FAO/WHO建议，学龄前儿童蛋白质摄入量占每日总能量摄入的比例应为？

A、5%10%

B、10%15%

C、15%20%

D、20%25%

【答案】C

【解析】正确答案是C。学龄前儿童处于生长发育关键期，蛋白质需求较高，FAO/WHO

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建议摄入量占总能量的15%20%。选项A、B为成人标准，D过高。知识点：儿童蛋白

质需求。易错点：混淆儿童与成人的蛋白质需求差异。

8、下列哪种食物的蛋白质限制性氨基酸是赖氨酸？

A、牛奶

B、大豆

C、玉米

D、鱼

【答案】C

【解析】正确答案是C。玉米的蛋白质中赖氨酸含量最低，是限制性氨基酸。牛