2025 年大学食品科学（食品科研设计）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品科研设计）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.在食品科研设计中，关于实验样本量的确定，以下说法错误的是（）

A.样本量越大，实验结果越准确

B.需综合考虑研究目的、总体变异程度等因素来确定样本量

C.样本量过大会增加实验成本和工作量

D.样本量过小可能导致实验结果缺乏代表性

2.对于食品中某种成分的定量分析实验设计，采用的分析方法应具有（）

A.高灵敏度

B.高特异性

C.良好的重复性

D.以上都是

3.在设计食品工艺优化实验时，以下哪个因素通常不作为自变量（）

A.温度

B.反应时间

C.产品的口感评分

D.原料用量

4.食品科研中，若要研究不同包装材料对食品保质期的影响，应采用（）

A.对比实验

B.模拟实验

C.析因实验

D.正交实验

5.在确定食品科研课题时，首先要考虑的是（）

A.研究的创新性

B.研究的可行性

C.社会需求

D.个人兴趣

6.食品科研设计中，实验误差的来源不包括（）

A.测量误差

B.抽样误差

C.实验设计不合理

D.实验结果的准确性

7.对于食品风味物质的提取工艺研究，适宜采用的实验设计方法是（）

A.单因素实验

B.多因素实验

C.逐步优化实验

D.以上均可

8.在食品科研论文撰写中，结果部分应重点描述（）

A.实验方法

B.实验结果

C.结果的分析与讨论

D.结论

9.食品科研设计中，若要研究多个因素对食品品质的综合影响，最好采用（）

A.完全随机设计

B.随机区组设计

C.析因设计

D.拉丁方设计

10.在进行食品微生物检测实验设计时，对实验环境的要求主要是（）

A.清洁

B.无菌

C.通风良好

D.温度适宜

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品科研设计中，实验设计的基本原则包括（）

A.对照原则

B.随机原则

C.重复原则

D.均衡原则

2.在食品营养成分分析实验中，常用的分析仪器有（）

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.电子天平

3.食品工艺研究中，优化工艺参数的方法有（）

A.单因素优化法

B.多因素综合优化法

C.响应面分析法

D.遗传算法优化法

4.食品科研论文的引言部分应包含以下内容（）

A.研究的背景和目的

B.相关领域的研究现状

C.本研究的意义

D.实验方法概述

5.在食品包装材料的研究中，需要测试的性能指标有（）

A.阻隔性

B.机械性能

C.化学稳定性

D.透气性

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，并说明理由，若判断错误，请改正）

1.在食品科研设计中，只要实验设计合理，就不会出现实验误差。（）

理由：

2.食品科研课题确定后，实验方案一旦制定就不能更改。（）

理由：

3.对于食品中微量元素的检测，原子发射光谱法比原子吸收光谱法更准确。（）

理由：

4.在食品工艺优化实验中，若自变量之间存在交互作用，应采用多因素实验设计。（）

理由：

5.食品科研论文的结论部分应与引言部分呼应，总结研究成果。（）

理由：

6.实验样本的选取应遵循随机原则，以保证样本的代表性。（）

理由：

7.在食品风味研究中，感官评价是唯一的评价方法。（）

理由：

8.食品科研设计中，实验指标的选择应尽量多，以全面反映实验结果。（）

理由：

9.对于食品保鲜技术的研究，模拟实验可以完全替代实际应用实验。（）

理由：

10.在撰写食品科研论文时，参考文献的引用越多越好。（）

理由：

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品科研设计中对照原则的重要性及常见的对照形式。

2.食品科研中，如何选择合适的实验分析方法？

3.阐述食品科研论文撰写的基本结构及各部分的主要内容。

五、综合分析题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行综合分析）

某食品企业计划研发一款新型功能性饮料，现请你设计一个初步的科研方案。要求包括研究目的、实验设计思路、主要实验内容及预期成果。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.A

5.C

6.D

7.C

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.错。理由