2025 年大学食品质量与安全（食品微生物检测）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品微生物检测）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

2.食品微生物检测中，用于分离培养细菌的常用培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.高氏一号培养基

3.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）。

A.红色

B.紫色

C.黄色

D.绿色

4.检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养温度是（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

5.下列哪种方法可用于检测食品中的霉菌和酵母菌？（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.稀释倾注平板法

D.血球计数板计数法

6.食品微生物检测中，常用的无菌操作技术不包括（）。

A.火焰灭菌

B.干热灭菌

C.湿热灭菌

D.过滤除菌

7.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可使用的选择性培养基是（）。

A.伊红美蓝培养基

B.甘露醇高盐琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.营养琼脂培养基

8.食品微生物检测中，用于检测细菌毒素的方法是（）。

A.酶联免疫吸附测定法

B.聚合酶链反应法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

9.下列哪种微生物可产生芽孢？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

10.食品微生物检测中，常用的核酸检测技术是（）。

A.荧光定量PCR

B.酶活性测定

C.蛋白质电泳

D.微生物代谢产物分析

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的微生物污染来源包括（）。

A.土壤

B.水

C.空气

D.人及动物

2.下列哪些属于食品微生物检测的常用方法？（）

A.显微镜检查法

B.培养法

C.生化鉴定法

D.分子生物学方法

3.检测食品中沙门氏菌时，可采用的增菌培养基有（）。

A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液

C.缓冲蛋白胨水

D.营养肉汤

4.食品微生物检测中，用于保存菌种的方法有（）。

A.斜面低温保藏法

B.液体石蜡保藏法

C.冷冻干燥保藏法

D.液氮保藏法

5.下列哪些微生物属于嗜冷菌？（）

A.假单胞菌属

B.芽孢杆菌属

C.李斯特菌属

D.嗜冷脂肪芽孢杆菌

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都对食品有害。（）

2.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）

3.革兰氏阴性菌细胞壁的肽聚糖层比革兰氏阳性菌厚。（）

4.检测食品中菌落总数时，培养时间越长，菌落数越多。（）

5.霉菌和酵母菌在酸性环境中生长较好。（）

6.食品微生物检测中，无菌操作是为了防止杂菌污染。（）

7.金黄色葡萄球菌产生的毒素具有耐热性。（）

8.检测食品中大肠杆菌时，可通过观察菌落形态来初步判断。（）

9.芽孢是细菌的繁殖体。（）

10.分子生物学方法在食品微生物检测中具有快速、准确的特点。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检测的一般流程。

2.食品中常见的微生物致病菌有哪些危害？

3.如何控制食品中的微生物污染？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述食品微生物检测技术的发展趋势。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.A

3.B

4.C

5.A

6.BCD

7.B

8.A

9.C

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品微生物检测一般流程：样品采集、预处理、微生物分离培养、鉴定、结果报告。

2.常见微生物致病菌危害：如沙门氏菌可引起肠道感染、食物中毒等；金黄色葡萄球菌可产生毒素导致食物中毒、呕吐、腹泻等；大肠杆菌某些菌株可引发肠道疾病等。

3.控制食品微生物污染措施：保持食品生产环境清洁卫生；加强食品原材料检验；严格食品加工过程卫生控制；做好食品储存和运输环节的卫生防护等。

五、论述题

食品微生物检测技术发展趋