2025 年大学食品质量与安全（食品安全学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种不属于食品污染的范畴（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.病毒性污染

2.食品中常见的致病性细菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌

3.以下哪种农药残留对人体危害较大（）

A.有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药

4.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.以下哪种属于食品的物理性危害（）

A.玻璃碎片B.农药残留C.霉菌毒素D.细菌毒素

6.食品安全标准不包括（）

A.食品中微生物限量B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品的口感标准

7.以下哪种食品在储存过程中容易产生亚硝酸盐（）

A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.新鲜水果D.牛奶

8.食品中毒不包括以下哪种类型（）

A.细菌性食物中毒B.病毒性感冒C.化学性食物中毒D.真菌毒素食物中毒

9.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）

A.进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度

C.员工考勤制度D.食品安全自查制度

10.以下哪种物质不属于食品中的过敏原（）

A.牛奶B.鸡蛋C.米饭D.花生

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品污染的来源包括（）

A.生产环境B.加工过程C.储存运输D.销售环节

2.食品中常见的化学性污染物有（）

A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂

3.预防食品中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.安全储存

4.在食品加工过程中，可能引入的物理性危害有（）

A.金属碎片B.石子C.毛发D.塑料颗粒

5.以下哪些属于食品安全事故的范畴（）

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐败变质

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品只要外观正常就一定是安全的。（）

2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品中的微生物都是有害的。（）

4.食品生产企业可以不遵守食品安全标准。（）

5.食品储存温度越低越好。（）

6.食品中毒后一定会出现呕吐、腹泻等症状。（）

7.食品中的过敏原不会对人体造成严重危害。（）

8.食品加工过程中的卫生状况对食品安全没有影响。（）

9.食品中的农药残留量只要符合国家标准就不会对人体产生危害。（）

10.食品安全事故发生后，应立即采取措施控制事态发展。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中常见的生物性污染及其危害。

2.说明食品添加剂的作用及使用原则。

3.阐述食品中毒的分类及预防措施。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，食堂采购的一批蔬菜农药残留超标，且在加工过程中未充分清洗。请分析此次食物中毒事件的原因，并提出预防类似事件发生的建议。

答案：

一、单项选择题

1.D2.C3.A4.C5.A6.D7.B8.B9.C10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√

四、简答题

1.食品中常见的生物性污染包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。细菌污染可导致食品变质、食物中毒等；霉菌污染会产生霉菌毒素，危害人体健康；病毒污染可引发食源性疾病；寄生虫污染可影响人体正常生理功能。

2.食品添加剂的作用包括改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工等。使