2025 年大学食品科学与工程（食品安全）课程测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品安全）课程测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

2.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.农业生产过程中使用农药

B.食品加工过程中添加农药

C.环境污染导致农药进入食物链

D.农产品运输和储存过程中受到农药污染

3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂都对人体有害

B.只要是国家标准允许使用的食品添加剂就可以随意添加

C.食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期等

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

4.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度过高

B.微生物的生长繁殖

C.水分含量过高

D.氧气含量过高

5.以下哪种检测方法不属于食品中有害物质的检测方法？（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收光谱法

6.食品安全标准的本质特征不包括（）。

A.科学性

B.强制性

C.社会性

D.单一性

7.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）。

A.进货查验记录制度

B.生产过程控制制度

C.员工考勤制度

D.食品安全自查制度

8.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.生食水产品

B.罐头食品

C.乳制品

D.散装熟食

9.食品中毒按病原物质分类不包括（）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.病毒性食物中毒

10.食品质量安全市场准入制度的核心内容是（）。

A.对食品生产企业实施生产许可证制度

B.对食品销售企业实施经营许可证制度

C.对食品生产企业实施卫生许可证制度

D.对食品生产企业实施产品质量认证制度

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品中可能存在的化学性危害包括（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂超标

2.食品微生物检验的指标包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

3.食品安全事故的处理原则包括（）。

A.以人为本，减少危害

B.统一领导，分级负责

C.科学评估，依法处置

D.居安思危，预防为主

4.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）。

A.保持内外环境整洁

B.食品生产经营人员保持个人卫生

C.食品不得与有毒、有害物品一同存放

D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光等设施

5.食品质量安全认证包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品质量认证

C.食品质量安全市场准入标志

D.绿色食品认证

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品中只要含有有害物质就一定不安全。（）

2.食品添加剂的使用可以完全保证食品安全。（）

3.食品生产企业可以根据自身情况制定高于国家标准的食品安全企业标准。（）

4.食品微生物污染只会导致食品腐败变质，不会引起食物中毒。（）

5.食品质量安全追溯体系有助于快速查明食品安全问题的源头。（）

6.食品生产经营企业可以不配备食品安全管理人员。（）

7.食品中毒发生后，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。（）

8.所有的转基因食品都存在安全风险。（）

9.食品包装材料不会对食品安全造成影响。（）

10.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营企业进行不定期抽检。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中常见的生物性危害及其预防措施。

2.请说明食品添加剂的使用原则。

3.阐述食品安全事故的应急处置流程。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）

某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，发现食堂当天供应的饭菜中存在变质的肉类。请分析：

1.此次食物中毒事件属于哪种类型？

2.导致此次食物中毒事件的原因是什么？

3.为避免类似事件再次发生，食堂应采取哪些措施？

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.C

6.D

7.C

8.B

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题