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健康饮食选择挑战测试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.某城市居民常在早餐时选择油条、豆浆搭配包子，以下哪种说法最符合健康饮食原则？

A.该搭配营养均衡，适合长期食用

B.油条热量高，建议减少频率或搭配蔬菜

C.豆浆是优质蛋白质来源，无需调整

D.包子易消化，适合肠胃虚弱人群

2.以下哪种食材在烹饪过程中最容易导致维生素流失？

A.土豆（蒸煮）

B.西红柿（炒制）

C.胡萝卜（快炒）

D.青椒（凉拌）

3.北方地区居民常食面食，以下哪种做法最不利于血糖控制？

A.小米粥煮粥

B.玉米面窝头

C.粗粮馒头（发酵）

D.高压锅煮白面饺子

4.沿海地区居民饮食富含海鲜，为预防碘摄入过量，应优先选择哪种？

A.晒干海带丝（每日少量）

B.加碘盐烹饪主食

C.生蚝（每周3次）

D.海参（隔周食用）

5.以下哪种饮品最不适合作为夏季解渴选择？

A.绿豆汤（不含糖）

B.柠檬水（无糖）

C.汽水（含糖量15g/100ml）

D.玉米须茶（代茶饮）

6.西南地区居民偏爱辣椒，为减少刺激性，以下哪种做法最合理？

A.直接生吃辣椒增加饱腹感

B.辣椒油拌凉菜（控制用量）

C.辣椒炒肉（不配蔬菜）

D.辣椒干泡水（每日饮用）

7.以下哪种零食适合儿童下午加餐？

A.薯片（含防腐剂）

B.蛋黄派（含反式脂肪酸）

C.无糖酸奶（原味）

D.巧克力（可可含量低于50%）

8.糖尿病患者选择主食时，以下哪种比例最符合控糖需求？

A.米饭+红烧肉+炒青菜

B.杂粮饭+清蒸鱼+凉拌黄瓜

C.面条+炒鸡蛋+番茄酱

D.玉米粥+酱牛肉+蒜蓉西兰花

9.西北地区冬季常食牛羊肉，为补充膳食纤维，应搭配哪种蔬菜？

A.土豆（炖汤）

B.白萝卜（清炒）

C.菠菜（凉拌）

D.烤番茄（原味）

10.以下哪种烹饪方式最易破坏食物中的矿物质？

A.蒸（如蒸鱼）

B.煮（如煮鸡蛋）

C.爆炒（如爆炒虾仁）

D.煎（如煎豆腐）

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.鱼类（清蒸）

B.豆腐（北豆腐）

C.猪肉（五花肉）

D.鸡蛋（水煮）

E.牛奶（脱脂）

2.以下哪些做法有助于减少食物中的农药残留？

A.蔬菜用盐水浸泡1小时

B.水果削皮食用

C.土豆发芽部位切除

D.煮沸水果汁饮用

E.购买有机蔬菜

3.以下哪些属于深色蔬菜，建议每日摄入？

A.白菜（普通）

B.菠菜

C.蘑菇（香菇）

D.番茄（红色）

E.黄瓜（浅色）

4.以下哪些调味料过量食用可能危害健康？

A.食用盐（每日＞5g）

B.酱油（含钠量高）

C.辣椒油（含辣椒素）

D.醋（适量可助消化）

E.食用油（每日＞25g）

5.以下哪些属于健康脂肪来源？

A.葵花籽油（烹饪用）

B.牛油果（适量）

C.蛋黄（每周1-2个）

D.人造黄油（零反式脂肪酸）

E.橄榄油（凉拌用）

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.水果榨汁后膳食纤维基本全部流失，建议直接食用。（√）

2.所有坚果都适合减肥人群食用，无需控制量。（×）

3.粗粮越粗越好，细粮完全不可食用。（×）

4.空腹喝浓茶会阻碍铁吸收，建议饭后饮用。（√）

5.儿童每天需要比成人更多的钙，可通过奶制品补充。（√）

6.烹饪时加醋可以减少蔬菜中维生素C的损失。（√）

7.酱油和盐可以互相替代，因为两者钠含量相似。（×）

8.油炸食品热量高，但偶尔食用无碍健康。（×）

9.深色蔬菜比浅色蔬菜更有营养价值。（√）

10.益生菌酸奶可以完全替代普通酸奶。（×）

四、简答题（共3题，每题5分，共15分）

1.简述北方地区冬季饮食如何增加维生素摄入？

答：①多选择深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和菌菇类；②采用蒸、煮等保留维生素的烹饪方式；③冬季绿叶蔬菜较少时，可补充维生素C片或鲜榨果汁（注意无糖）；④适量食用水果（如苹果、梨）；⑤鼓励家庭种植小型绿色植物（如窗台蔬菜）。

2.沿海居民如何平衡海鲜摄入与碘营养？

答：①每周海鲜摄入控制在2-3次，总量不超过500g；②优先选择低碘海鲜（如鱼类）；③碘富集型海鲜（如海带、紫菜）每日少量食用（如凉拌海带丝不超过50g）；④若当地碘盐含量高，需减少含碘海鲜与盐的搭配；⑤孕妇、哺乳期妇女需咨询医生是否额外补充碘剂。

3.夏季炎热天气，如何选择健康饮品？

答：①首选白开水或淡茶水（如绿茶、菊花茶）；②含水量高的水果（如西瓜、黄瓜）可生食或榨汁（无糖）；③绿豆汤、冬瓜汤等天然解暑汤品；④避免含糖饮