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农产品加工企业质量安全管理手册

前言

本手册旨在为农产品加工企业建立和实施一套系统、规范的质量安全管理体系提供指导。农产品质量安全是企业生存与发展的生命线，关系到消费者健康、市场信誉乃至国家农业产业的可持续发展。本手册依据国家相关法律法规及行业标准，结合农产品加工企业的特点和实际运作需求编制而成，适用于本企业从原辅料采购、生产加工、成品检验到储存运输等各个环节的质量安全管理。全体员工必须认真学习、严格遵守，并在实践中持续改进，确保本企业产品质量安全得到有效控制和保障。

一、质量安全管理体系概述

1.1体系目标

本企业质量安全管理体系致力于实现以下目标：

确保产品符合国家及地方相关法律法规、标准及客户要求。

预防和控制生产全过程中可能出现的质量安全风险。

持续提升产品质量和管理水平，增强客户满意度和市场竞争力。

保障消费者食用安全，维护企业良好声誉。

促进企业生产经营活动的可持续发展。

1.2适用范围

本手册覆盖企业所有与农产品加工相关的部门、人员、设施设备以及从原辅料进厂到成品出厂的全部过程。

1.3职责与权限

1.3.1企业主要负责人

企业主要负责人对本企业的农产品质量安全工作全面负责，应确保资源投入，营造重视质量安全的企业文化氛围，批准质量安全方针和目标，任命质量安全负责人，并对体系的建立、实施、保持和改进负最终责任。

1.3.2质量安全管理部门

质量安全管理部门是本体系的归口管理部门，负责：

组织制定和修订本质量安全管理手册及相关程序文件。

协调、监督各部门质量安全管理职责的落实。

组织实施内部审核和管理评审。

负责不合格品的控制与管理，组织质量安全事件的调查与处理。

收集和分析质量安全信息，提出改进建议。

1.3.3各职能部门

各部门（如采购部、生产部、仓储部、销售部等）负责人为本部门质量安全管理的第一责任人，确保本部门相关质量安全管理制度和操作规程的有效执行，并配合质量安全管理部门开展工作。

1.3.4全体员工

全体员工应严格遵守本手册及相关操作规程，积极参与质量安全管理活动，发现质量安全隐患及时报告，并对本职工作范围内的质量安全负责。

二、组织与人员管理

2.1组织机构

企业应建立健全质量安全管理组织机构，明确各层级、各岗位的质量安全职责，形成有效的质量安全管理网络。（可附组织机构图）

2.2人员资质与培训

资质要求：关键岗位人员（如质量管理人员、检验人员、特殊工种操作人员等）应具备相应的专业知识和技能，并持有相关资格证书（如适用）。

培训管理：企业应制定年度培训计划，定期对全体员工进行质量安全意识、法律法规、管理制度、操作规程、应急处理等方面的培训和考核，确保员工具备必要的质量安全知识和操作技能。培训记录应予以保存。

2.3人员健康与卫生管理

直接接触农产品及其加工品的从业人员，每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离工作岗位。

建立员工个人卫生管理制度，规范员工着装、洗手、消毒等行为。工作期间，员工应保持良好的个人卫生习惯，禁止佩戴饰物、涂抹指甲油等可能污染产品的行为。

三、场所与设施设备管理

3.1厂区环境

厂区选址应远离污染源，地势干燥，排水良好。

厂区道路应硬化，绿化带应合理规划，防止扬尘和虫害滋生。

生产区、生活区、办公区应合理划分，保持清洁卫生，垃圾、废弃物应及时清理并进行无害化处理。

3.2车间布局与设施

车间布局应符合生产工艺流程要求，人流、物流分开，避免交叉污染。

车间地面、墙面、顶棚应采用无毒、耐腐蚀、易清洁的材料铺设或涂覆，保持平整光滑。

车间应配备有效的通风、采光、照明、温控、防虫、防鼠、防蝇设施。

应设置与生产规模相适应的原料预处理、加工、包装、检验、储存等功能区域。

3.3卫生设施

车间入口处应设置更衣室、洗手消毒设施、靴鞋消毒池。

车间内根据需要设置洗手消毒点，配备非手动式水龙头、消毒用品和干手设施。

卫生间应设置在车间外或与车间相连接但有单独通道，保持清洁，并有防蝇防虫设施。

3.4生产设备与工具管理

生产设备、工具、容器等应选用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒的材料制作。

设备布局应便于操作、清洁和维护。

建立设备台账，制定设备维护保养计划，定期进行维护、保养和检修，确保设备正常运行，并做好记录。

加工结束后及更换品种前，应对设备、工具、容器进行彻底清洁消毒。

3.5仓储设施

原料库、成品库应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防虫、防霉、温控等条件。

不同种类、不同批次的原辅料、成品应分区存放，并有明显标识，防止混淆。

危险品（如清洁剂、消毒剂、农药等）应设专门库房单独存放，严格管理，防止误用。

四、原辅料控制

4.1原辅料采购管理

建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量信誉等进行评