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《食品营养学》习题集与参考答案

一、名词解释（每题3分，共30分）

1.必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度无法满足生理需要，必须通过食物摄取的氨基酸。成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种；婴儿额外需要组氨酸，共9种。

2.血糖提供指数（GI）：衡量食物引起血糖升高程度的指标，定义为含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内引起血糖反应面积的百分比比值。GI≤55为低GI食物，56-70为中GI食物，＞70为高GI食物。

3.基础代谢率（BMR）：人体在清醒、静卧、未受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时的