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2025年公共营养师之二级营养师综合提升训练试卷附带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.花生

答案：B

解析：大豆蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其营养价值在这些食物中是最高的。大米和玉米的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足。花生虽然蛋白质含量也较高，但蛋氨酸含量相对较低。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑

B.免疫功能下降

C.暗适应能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

答案：C

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。毕脱氏斑、上皮干燥、增生、角化是维生素A缺乏较严重时的表现。免疫功能下降也与维生素A缺乏有关，但不是最早出现的症状。

3.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：D

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶能催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护生物膜免受过氧化物的损伤。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；铁是血红蛋白等的组成成分；锌参与多种酶的合成与激活。

4.下列食物中，富含n3脂肪酸的是（）

A.橄榄油

B.花生油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C

解析：鱼油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油富含不饱和脂肪酸，但n3脂肪酸含量不高；棕榈油主要含饱和脂肪酸。

5.下列哪种碳水化合物属于寡糖（）

A.淀粉

B.纤维素

C.乳糖

D.棉子糖

答案：D

解析：棉子糖属于寡糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖各一分子组成。淀粉属于多糖；纤维素是膳食纤维，属于多糖类；乳糖属于双糖。

6.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.水果蔬菜

D.精制米面

答案：C

解析：水果蔬菜是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源，它们富含纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维。肉类和蛋类主要提供蛋白质等营养素，几乎不含膳食纤维。精制米面在加工过程中去除了大量的膳食纤维，含量较低。

7.下列哪项不是脂溶性维生素的特点（）

A.溶于脂肪和有机溶剂

B.随脂肪经淋巴系吸收

C.可在体内蓄积

D.尿中可排出大量多余的脂溶性维生素

答案：D

解析：脂溶性维生素溶于脂肪和有机溶剂，随脂肪经淋巴系吸收，可在体内蓄积。而尿中一般不会排出大量多余的脂溶性维生素，因为它们主要储存于肝脏和脂肪组织中，过量摄入可能会引起中毒。水溶性维生素才会通过尿液排出多余部分。

8.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。蛋氨酸属于必需氨基酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

9.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）

A.男性高于女性

B.儿童高于成人

C.炎热时高于寒冷时

D.甲状腺功能亢进时基础代谢率增高

答案：C

解析：一般情况下，男性基础代谢率高于女性，儿童基础代谢率高于成人，甲状腺功能亢进时基础代谢率增高。而寒冷时人体需要消耗更多的能量来维持体温，基础代谢率会高于炎热时。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片等由于含有较多的膳食纤维等成分，GI相对较低。

11.下列哪项不属于营养教育的内容（）

A.营养知识的传授

B.膳食行为的指导

C.疾病的诊断与治疗

D.健康生活方式的倡导

答案：C

解析：营养教育主要包括营养知识的传授、膳食行为的指导以及健康生活方式的倡导等内容。疾病的诊断与治疗是医学专业的范畴，不属于营养教育的内容。

12.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

13.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.搭配的食物种类越多越好

C.同时食用才能发挥蛋白质互补作用

D.各种