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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下属于初级农产品的是（）。

A.巴氏杀菌乳B.脱水蔬菜C.鲜鸡蛋D.酱油

答案：C（初级农产品指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品，鲜鸡蛋属于未加工的畜牧产品）

2.按照GB4789.2-2016，菌落总数检测时，倾注平板法的培养温度和时间是（）。

A.30℃±1℃，48h±2hB.36℃±1℃，48h±2hC.25℃±1℃，72h±2hD.37℃±1℃，24h±2h

答案：B（标准规定需氧菌菌落总数培养条件为36℃±1℃，48h±2h）

3.测定粮食中镉含量时，常用的前处理方法是（）。

A.直接灰化法B.微波消解C.索氏提取D.固相萃取

答案：B（重金属检测常用微波消解进行样品前处理，可有效分解有机物并保留金属离子）

4.以下不属于生物性污染的是（）。

A.黄曲霉毒素B.沙门氏菌C.塑化剂D.大肠杆菌O157:H7

答案：C（塑化剂属于化学性污染物，其余为生物性污染）

5.依据GB2760-2014，食品添加剂“山梨酸”的功能类别是（）。

A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂

答案：B（山梨酸是常用的酸性防腐剂）

6.蔬菜中有机磷农药残留检测，优先选择的仪器是（）。

A.高效液相色谱仪（HPLC）B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）C.原子荧光光度计（AFS）D.紫外可见分光光度计（UV）

答案：B（有机磷类农药挥发性较强，GC-MS是检测农药残留的常用手段）

7.鲜乳感官检验中，“煮沸后有絮状沉淀”可能提示（）。

A.乳脂含量过高B.酸度超标C.水分添加D.蛋白质含量不足

答案：B（鲜乳酸度升高会导致加热后蛋白质变性沉淀）

8.依据《农产品质量安全法》，农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。

A.计量B.质量C.安全D.环境

答案：A（法律规定检测机构需通过计量认证（CMA））

9.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺B.钼酸铵C.斐林试剂D.溴甲酚绿

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应生成紫红色产物）

10.微生物检测中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒（）。

A.5minB.15minC.30minD.60min

答案：C（标准操作要求紫外消毒时间不少于30分钟）

11.以下关于采样的说法，错误的是（）。

A.固体样品需从不同部位多点采样B.液体样品采样前需充分混匀C.生鲜样品可在常温下运输48小时D.采样量应至少为检测需要量的3倍

答案：C（生鲜样品需在0-4℃条件下冷藏运输，避免微生物滋生）

12.GB2762-2017中规定，谷物及其制品中铅的限量是（）。

A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

答案：A（谷物及其制品铅限量为0.2mg/kg）

13.检测实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B（常规理化检测平行样相对偏差≤10%）

14.以下属于食品添加剂使用基本原则的是（）。

A.尽可能多添加以保证效果B.可以掩盖食品腐败变质C.不降低食品本身的营养价值D.无需考虑儿童特殊群体

答案：C（GB2760规定添加剂使用应不降低食品营养价值）

15.鲜猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）的限量标准是（）。

A.≤10mg/100gB.≤15mg/100gC.≤20mg/100gD.≤25mg/100g

答案：C（鲜猪肉TVB-N≤20mg/100g，次鲜肉20-30，变质肉＞30）

16.农药残留检测中，乙腈常用于（）。

A.提取剂B.淋洗液C.显色剂D.校准液

答案：A（乙腈是常用的农药残留提取溶剂，可有效溶解有机磷、拟除虫菊酯类农药）

17.以下微生物中，属于致病菌的是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草芽孢杆菌

答案：C（金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，属于致病菌）

18.测定食品中水分含量时，直接干燥法的适用条件是（）。

A.易挥发成分较多B.高温易分解C.水分含量低D.不含挥发性物质