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2025年河南工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C。原核微生物没有核膜包围的细胞核，放线菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物中的真菌；病毒没有细胞结构。

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.蛋白质

答案：C。细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，纤维素是植物细胞壁成分，几丁质是真菌细胞壁成分，蛋白质不是细菌细胞壁主要成分。

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.营养体

C.休眠体

D.噬菌体

答案：C。芽孢是某些细菌在一定条件下形成的休眠体，不是繁殖体，营养体是细菌正常生长状态，噬菌体是病毒。

4.下列不属于细菌特殊结构的是（）

A.荚膜

B.鞭毛

C.菌毛

D.细胞壁

答案：D。细胞壁是细菌的基本结构，荚膜、鞭毛、菌毛是细菌的特殊结构。

5.酵母菌的主要繁殖方式是（）

A.芽殖

B.裂殖

C.孢子生殖

D.接合生殖

答案：A。酵母菌主要以芽殖方式繁殖，裂殖是细菌的繁殖方式，孢子生殖和接合生殖在酵母菌中不是主要繁殖方式。

6.霉菌的有性孢子是（）

A.孢囊孢子

B.分生孢子

C.子囊孢子

D.节孢子

答案：C。孢囊孢子、分生孢子、节孢子是霉菌的无性孢子，子囊孢子是霉菌的有性孢子。

7.下列不属于病毒特征的是（）

A.个体微小

B.无细胞结构

C.能独立生活

D.专性活细胞寄生

答案：C。病毒个体微小、无细胞结构、专性活细胞寄生，不能独立生活。

8.微生物生长所需要的生长因子是（）

A.维生素

B.氨基酸

C.嘌呤和嘧啶

D.以上都是

答案：D。生长因子是微生物生长所必需的但自身不能合成或合成量不足以满足需要的有机化合物，包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶等。

9.培养基按物理状态可分为（）

A.天然培养基、合成培养基和半合成培养基

B.液体培养基、固体培养基和半固体培养基

C.选择培养基和鉴别培养基

D.基础培养基和加富培养基

答案：B。按物理状态培养基分为液体、固体和半固体培养基；按成分分为天然、合成和半合成培养基；按功能分为选择、鉴别、基础和加富培养基等。

10.细菌在对数期的特点是（）

A.生长速率常数最大

B.细胞形态和生理特性较一致

C.代谢旺盛

D.以上都是

答案：D。对数期细菌生长速率常数最大，细胞形态和生理特性较一致，代谢旺盛。

11.高温对微生物的致死是因为（）

A.高温使菌体蛋白质变性

B.高温使核酸变性

C.高温破坏细胞膜的透性

D.以上都是

答案：D。高温可使菌体蛋白质变性、核酸变性、破坏细胞膜透性，从而导致微生物死亡。

12.下列属于化学消毒剂的是（）

A.紫外线

B.酒精

C.高温蒸汽

D.过滤除菌

答案：B。紫外线、高温蒸汽是物理杀菌方法，过滤除菌是物理除菌方法，酒精是化学消毒剂。

13.下列属于基因重组的方式是（）

A.转化

B.转导

C.接合

D.以上都是

答案：D。转化、转导、接合都是基因重组的方式。

14.下列属于微生物生态系统中的生产者的是（）

A.光合细菌

B.硝化细菌

C.硫化细菌

D.以上都是

答案：D。光合细菌、硝化细菌、硫化细菌都能利用光能或化学能将无机物转化为有机物，属于微生物生态系统中的生产者。

15.下列不属于食品微生物污染途径的是（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品自身代谢

答案：D。食品微生物污染途径包括原料污染、加工过程污染、包装材料污染等，食品自身代谢不属于污染途径。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物的特点有体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、易变异、分布广、种类多。

2.细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。

3.真菌的菌丝可分为无隔菌丝和有隔菌丝。

4.病毒的基本结构是核衣壳，它由核酸和蛋白质衣壳组成。

5.微生物的营养类型可分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型。

6.微生物生长曲线可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。

7.常用的灭菌方法有干热灭菌法、湿热灭菌法、过滤除菌法和辐射灭菌法。

8.基因突变的类型有碱基置换、移码突变和染色体畸变。

9.微生物在食品工业中的应用主要有酿造工业、发酵乳制品工业、酶制剂工业等。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的细菌都有芽孢。（×）

解析：只有部分细菌能形成芽孢，不是所有细菌都有芽孢。

2.酵母菌是单细胞